Choux A la Creme II
泡芙面团是糕点制作中的基础，常用于制作如泡芙、蛋奶酥或法式小圆饼等美味。制作这种面团需要一点注意，但结果确实值得付出努力。首先将水、黄油、盐和糖放入中火加热的锅中。确保不要用人造黄油或其他替代品替代黄油，因为这一成分对获得完美的质地至关重要。当混合物达到沸点时，迅速将面粉一次性加入。重要的是要用木勺不断搅拌，以确保面粉均匀地混合。你会注意到面团逐渐变得均匀，并且不再粘附在锅的壁上。大约过了一分钟，可以让它在火上稍微干燥一下，这将改善最终的质地。
将锅从火上移开后，让面团稍微冷却，然后开始逐个添加鸡蛋。每加一个鸡蛋后，务必充分搅拌，以确保完全混合。只有在一个鸡蛋完全融合后，才能添加下一个。在处理这个步骤时，预热烤箱至200摄氏度。如果手边没有裱花袋，不用担心！你可以用两把勺子来形成泡芙，效果同样惊艳。将面团在上述温度下烘烤20分钟，注意在时间的前半段温度稍高一些。要小心，因为如果面团没有烤熟，取出后可能会塌陷。一些厨师建议在泡芙上戳孔以释放蒸汽，然后再在烤箱中保持5-10分钟，门稍微开着。如果泡芙表面金黄且经得起勺子测试，那么它们就准备好了！
对于奶油，开始时将牛奶与香草荚一起在中火上煮沸。在另一个碗中，将蛋黄与糖打至蓬松并变色。加入过筛的面粉和淀粉，充分搅拌以避免结块。然后，加入剩余的牛奶，搅拌至均匀的混合物。逐渐将1/3的煮沸牛奶倒入蛋黄混合物中，不断搅拌以使鸡蛋温和。继续分次加入牛奶，直到整个混合物均匀。将所有东西转移到锅中，放在火上，不断搅拌。当奶油开始煮沸时，让它在火上保持20秒，然后立即转移到一个冷的不锈钢碗中，以停止烹饪过程。这种奶油是填充你美味泡芙的完美基础。让自己沉浸在这个食谱的味道和质地中，你一定会给任何尝试它的人留下深刻印象！
成分: 奶油蛋糕面团： 200 克面粉 400 毫升水 160 毫升黄油 6 枚鸡蛋 30 克糖 1 茶匙盐 奶油蛋糕： - 500 毫升牛奶 - 3 个蛋黄 - 125 克糖 - 30 克面粉 - 30 克玉米粉 - 30 克玉米粉 - 1/4 根香草棒或 1 汤匙朗姆酒
