糖饼
第一次做这种糖饼是在我想做一些简单的东西，但又厌倦了经典的快餐甜点时。我喜欢它的基本配料，除了黄油，不需要其他复杂的东西。我尝试了用红糖的食谱，正如法国北部的传统做法，但如果你手头只有白糖也可以。这个饼在稍微冷却后容易切割，可以热吃也可以冷吃。
快速信息
总时间：大约2小时（包括发酵时间）
准备时间：实际20-25分钟
发酵时间：1小时（分两个阶段）
烘烤时间：25-35分钟（视烤箱而定）
份量：一个18厘米的饼（8-10小块）
难度：简单到中等（需要注意发酵）
食谱类型：经典家庭甜点
配料
饼皮：
250克白面粉
25克糖
2个鸡蛋
12克新鲜酵母
1/3茶匙盐
50克黄油（软的，室温）
75毫升牛奶
柠檬皮屑（可选，但可以增加风味；我通常会加）
顶部：
40克细砂糖
50克黄油（分开：2/3用于涂抹，其余用于顶部）
制作方法
1. 在一个大碗中，放入面粉、糖、鸡蛋、盐和软黄油。如果使用柠檬皮屑，现在加入。
2. 另起锅，轻轻加热牛奶——不需要热，只要温暖即可。将酵母溶解在温牛奶中，搅拌直到完全溶解。
3. 将牛奶和酵母的混合物加入碗中的配料中。用木勺或手开始搅拌，直到面团结合在一起。
4. 揉面团5-10分钟，直到变得有弹性并且不再粘手。如果感觉太软，可以再撒一点面粉。
5. 用干净的毛巾盖住碗，将面团放在温暖的地方发酵30分钟。
6. 与此同时，准备饼模（18厘米）。可以在底部放烘焙纸，或者用黄油涂抹好。
7. 第一次发酵后，将面团倒入模具中，用手轻轻压平，使其覆盖整个表面。再用毛巾盖住，放在温暖的地方发酵30分钟。
8. 将剩余的2/3黄油（约33克）融化，用刷子或勺背均匀涂抹在面团的顶部。
9. 将40克细砂糖均匀撒在涂抹好的面团上，然后将剩下的黄油（约17克）切成小块，直接放在上面。
10. 将模具放入预热的烤箱中，用中火烘烤（约180°C，如果是电烤箱）。烘烤直到饼的顶部变成漂亮的金黄色，大约需要25-35分钟。
11. 取出饼，稍微冷却后再切。可以热吃，也可以在室温下食用。
为什么我经常做这个食谱
我回到这个饼食谱是因为它不需要复杂的配料，几乎可以用家里现有的任何东西制作。如果有客人或想给家人准备一个快速的甜点，我知道该期待什么。它可以保存几天，而且从来不会被忽视。
建议和变体
建议
- 不要把牛奶加热得太热，否则酵母工作不好。
- 温暖的环境有助于面团发酵。如果厨房很冷，可以将碗放在炉子、烤箱或热源附近。
- 如果顶部的黄油是冷的，它不会均匀融化。尽量在室温下使用，或者切成小块。
- 在前20分钟内不要打开烤箱，以免停止面团的发酵。
替代品
- 红糖非常适合顶部，如果你想要更焦糖的风味。白糖适合经典版本。
- 你可以用干酵母代替新鲜酵母（大约4克），但仍需在温牛奶中激活。
- 柠檬皮可以省略，但没有它味道会比较中性。
- 为了增加风味，可以在顶部的糖上撒一点肉桂粉。
变体
- 在魁北克，甜点有时用枫糖浆制作，而不仅仅是糖。
- 有些版本的饼更为流动（类似奶油），而这里的饼更接近发酵饼，内部略湿。
- 你可以根据口味调整顶部的糖量。我也尝试过用黑糖，结果更具风味。
食用建议
- 可以切成片，单独食用，搭配咖啡或茶。
- 也可以搭配冷牛奶，作为甜早餐。
- 热的时候，可以搭配一勺浓稠的酸奶（如果想要口感对比）。
常见问题
1. 我可以使用更大的饼模吗？
可以，但饼会更薄，烘烤时间可能会减少5-10分钟。如果使用更大的模具，请调整配料量。
2. 如果没有新鲜酵母怎么办？
可以使用干酵母。12克新鲜酵母约等于4克干酵母。用法一样，溶解在温牛奶中。
3. 如果面团在发酵时没有膨胀该怎么办？
检查厨房的温度，确保酵母没有暴露在过高的温度下。可以延长发酵时间10-15分钟。
4. 我可以冷冻糖饼吗？
不推荐，质地会改变。最好将其保存在冰箱中，2-3天内食用。
5. 可以使用植物黄油吗？
结果不会那么美味，也不会有相同的质地，但技术上可以使用人造黄油。
营养价值
估算每片（从8片中）：
- 热量：210-230 kcal
- 蛋白质：4克
- 碳水化合物：25克
- 脂肪：10-11克
这些值是大致估算，可能会因黄油的类型和糖的确切用量而有所不同。饼是一种富含碳水化合物和脂肪的甜点，按需分配。
储存和加热
饼在室温下可以保存一天，覆盖上餐巾或保鲜膜。之后放入冰箱，可以再保存2天。加热时，将切片放入烤箱5分钟或微波炉几秒钟，但也可以很好地冷吃。3天后，质地开始变干。不推荐冷冻。
成分: 250克面粉，2个鸡蛋，12克酵母，1/3茶匙盐，50克黄油，25克糖，75毫升牛奶，磨碎的柠檬皮，任选；我加了40克细砂糖，50克黄油。
