酸菜饼 (酸菜)
成分: 500克面包粉，50克干天然酵母（发酵剂）（不要被数量吓到，这与普通酵母不同，实际上是一种干酵母），1茶匙糖，1茶匙平的细盐，大约400毫升室温水（但这取决于你使用的面粉，是更湿还是更干，所以根据需要添加水）。馅料：400克切碎的酸菜（酸白菜 - 按照意大利方法发酵），100毫升水，2汤匙油。
我用手揉面团，就像揉面包一样，花了大约10分钟来获得完美的稠度。然后，我让它在室温下发酵，在我的情况下，温度不超过19摄氏度，放了几个小时，直到它的体积翻了一番。使用天然酵母，我注意到发酵过程比其他类型的酵母要慢，但结果值得等待。与此同时，我把酸菜冲洗干净，这对我来说有点咸，把它变成了馅料的基本成分。
我把白菜放在锅里，加入水和油，然后让它在中火上煮，持续搅拌。当液体开始减少时，我确保继续搅拌，以避免烧焦。重要的是不要用大火烹饪，因为水会蒸发得太快，而白菜会保持生的。白菜煮熟后，我让它冷却，以便准备使用。
在面团发酵和白菜冷却后，我将两种成分分成四等份。我将烤箱预热到最高温度，在220到230摄氏度之间，为了方便烘烤，我在烤盘上放了一张烘焙纸，尽管撒一点面粉也同样有效。我拿起第一块面团，用擀面杖擀开，然后把白菜放在纸的一半上，用另一半覆盖。用手指轻轻按压边缘以密封馅饼，然后把它放在烤盘上，为每个馅饼重复这个过程。在我的情况下，一次可以放两个馅饼。
在将馅饼放入烤箱之前，我决定不让它们发酵，结果很成功。我在烤箱底部烘烤前10-15分钟，然后将烤盘移到上面，以获得均匀的烘烤。如果您想要更金黄色的外观，可以在最后几分钟的烘烤中将馅饼翻转过来。当您从烤箱中取出馅饼时，用一把湿润但摇晃过的冷水刷子刷上，以给它增添金色的色调。注意不要弄湿面团；刷子必须摇晃得很好，馅饼要热，以获得美味的结果。这个食谱不仅提供美味的餐点，还提供愉快的烹饪体验，充满了香气和传统。
