直接在罐子里的蛋黄酱（技术）
成分: 1个从冰箱里取出的冷全蛋，230毫升从冰箱里取出的冷葵花籽油，2汤匙淡白醋，2撮盐（3-5克），1/2茶匙芥末（可选，仅在你喜欢的情况下）（我放了）
要在您自己的厨房的舒适中准备美味且奶油状的蛋黄酱，您只需要一些简单的成分和正确的技巧。首先收集所需的成分：一个新鲜的鸡蛋，200 毫升油（最好是向日葵油或橄榄油，具体取决于您的口味），一茶匙芥末，柠檬汁或醋，盐和胡椒粉。确保所有成分都在室温下，以获得完美的乳化。
使用一个底部宽的罐子，类似于用于手持搅拌机的圆柱形容器。这个细节至关重要，因为它简化了混合过程并确保成分的最佳均匀混合。将鸡蛋放入罐中，加入芥末、柠檬汁或醋、盐和胡椒。然后，倒入油，确保它覆盖鸡蛋。
现在进入有趣的部分！将手持搅拌机插入罐中，确保其接触底部。以最大速度打开搅拌机，不要移动，持续 4-6 秒。这个步骤至关重要，因为它允许成分在开始时混合并呈现出类似蛋黄酱的浅色。一旦您看到混合物开始结合，您可以开始上下移动搅拌机。这些运动对于将空气引入乳化物是必不可少的，这将有助于蛋黄酱变得更蓬松和浓稠。
继续搅拌，最初慢慢进行，然后可以提高速度。您会注意到油逐渐被吸收，蛋黄酱开始变稠。在这个阶段保持耐心很重要；如果搅拌机过早移动，乳化物可能会破裂。经过几分钟的搅拌，您应该得到一种浓稠的蛋黄酱，具有奶油般的质地，适合用于各种烹饪菜肴。
一旦您达到所需的一致性，尝试蛋黄酱并根据需要调整调味料。您还可以添加新鲜草药或其他风味，例如大蒜或胡椒，以根据自己的喜好自定义蛋黄酱。这个简单快捷的食谱将为您提供新鲜、美味的蛋黄酱，您可以将其用于沙拉、三明治或作为各种菜肴的调味汁。享受您的烹饪创作！
