香蕉和马斯卡彭蛋糕

我在很多生日庆祝的时候做了这个香蕉和马斯卡彭奶酪蛋糕，那时我急需一个既丰盛又不太复杂的甜点。我用了一些剩下的蛋白、两根熟透的香蕉和一些坚果。我没有花太多心思在装饰上，因为即使是简单的装饰，它看起来也相当好看。

快速信息

总时间：大约3-4小时，包括冷却时间
准备时间：30分钟
烘烤时间：每片25分钟（总共50分钟）
份量：12-16份，取决于切割的大小
难度：中等
食谱类型：奶油蛋糕，适合生日或其他场合

材料

蛋糕片
8个蛋白
8汤匙糖
200克磨碎的坚果
1汤匙淀粉
100克面粉

奶油
250克马斯卡彭奶酪（1盒）
2根非常熟的香蕉
200毫升鲜奶油（32%脂肪）
100克52%可可巧克力
150克糖粉
20克明胶

装饰
打发的鲜奶油
切成两半的黑葡萄
巧克力片
巧克力糖浆

制作方法

1. 蛋糕片

1.1. 准备两个25x35厘米的烤盘（或同一个烤盘两次），并用烘焙纸铺底。

1.2. 用高速搅拌器将蛋白打发至硬性发泡。

1.3. 逐渐加入糖，继续搅拌，直到完全溶解，泡沫变得坚固且光滑。

1.4. 将面粉与淀粉混合，然后将其与磨碎的坚果一起加入蛋白中。用刮刀轻轻混合，以免面糊消泡。

1.5. 将面糊分成两等份，将第一半倒入准备好的烤盘中。

1.6. 在预热的烤箱中以适中火（180°C）烘烤第一片约25分钟，直到表面微微金黄。

1.7. 从烤盘中取出蛋糕片，立即撕掉烘焙纸。放在冷却架上冷却。

1.8. 重复上述步骤制作第二片。

2. 奶油

2.1. 将巧克力切成小块。

2.2. 在小锅中用小火加热鲜奶油和糖粉，然后加入巧克力。

2.3. 不断搅拌，保持小火，直到所有材料融化并混合均匀。不要让它煮沸。关火，放置约一小时冷却。

2.4. 在巧克力奶油冷却时，用叉子或搅拌器将香蕉捣成泥。

2.5. 将香蕉泥与马斯卡彭奶酪混合，搅拌均匀。放入冰箱冷藏。

2.6. 按照包装说明用冷水浸泡明胶，然后用水浴加热至完全溶解（不要煮沸）。

2.7. 当巧克力奶油完全冷却后，充分搅拌，使其变得蓬松。即使没有完全凝固也没关系，因为明胶会起作用。

2.8. 将液态明胶倒入巧克力奶油中，迅速搅拌以免凝固。

2.9. 将马斯卡彭和香蕉的混合物加入巧克力奶油中，使用搅拌器或刮刀搅拌均匀。

3. 组装

3.1. 清理烤盘并用保鲜膜铺底，以便最后更容易取出蛋糕。

3.2. 将第一片蛋糕放在底部。

3.3. 将一半的马斯卡彭和香蕉奶油涂抹在第一片蛋糕上。

3.4. 将第二片蛋糕放在奶油上方，轻轻按压。

3.5. 将剩余的奶油涂抹在第二片蛋糕上，并抹平。

3.6. 用切成两半的黑葡萄装饰（切面朝上或朝下，随你喜欢）。

3.7. 最后用打发的鲜奶油、巧克力糖浆和巧克力片装饰。

3.8. 盖上烤盘，放入冰箱冷藏几小时，或者最好过夜。

3.9. 用热水浸泡的刀切蛋糕，以获得干净的切片。

我为什么经常做这个食谱

这个蛋糕在我剩下很多蛋白的时候很有用，我想要一些比经典的蛋白糖或蛋糕更特别的东西。它在冰箱里保存得很好，而马斯卡彭、香蕉和巧克力的组合丰盛且不太甜。你可以轻松地为节日或任何有很多客人的聚会准备。

建议和变体

建议

尽量使用熟透的香蕉以获得浓郁的香味。
烘烤后立即撕掉烘焙纸，否则蛋糕片可能会粘在一起。
确保明胶完全溶解，且不要煮沸，以免失去其特性。
尽量将奶油抹平，以获得更好的外观。

替代材料

如果没有鲜奶油，可以使用植物性鲜奶油，但味道会稍有不同。
坚果可以用榛子或磨碎的杏仁替代，如果没有的话。
装饰用的葡萄可以用其他水果（猕猴桃、草莓、香蕉片）替代，但并不是所有水果都能很好地保持在蛋糕上。

变体

装饰时可以用融化的巧克力代替巧克力糖浆，直接用叉子在上面划过。
如果不想复杂装饰，可以将顶部奶油保持简单，或者只用打发的鲜奶油。

食用建议

冷食，直接从冰箱取出。
用非常锋利且湿润的刀切割，以免奶油粘连。
适合在节日餐桌上作为甜点，或与简单的咖啡搭配。

常见问题

可以用明胶片代替明胶粉吗？
可以，使用相当于20克明胶片，按说明浸泡，然后像明胶粉一样蒸汽加热。

我没有坚果，可以用什么替代？
生榛子、杏仁或混合磨碎的种子都可以，但味道会略有不同。

如果没有马斯卡彭，我该用什么？
高脂肪的奶油奶酪是唯一接近的替代品，但味道和质地并不完全相同。

我可以提前做蛋糕片吗？
可以，你可以提前一天烘烤，并在室温下妥善保存，确保不干燥。

蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，冷冻后奶油的质地会因明胶和水果而受到影响。

营养价值

每份中等份量（16份）的估计值：约270-300卡路里。
蛋白质：5-6克
碳水化合物：25-30克
脂肪：15-18克
这些信息是近似的，具体取决于奶油的厚度或切片的大小。蛋糕相当浓密且丰盛。

保存和加热

蛋糕在冰箱中可以保存3-4天，盖好。不推荐冷冻，因为奶油中的明胶和水果在解冻后会改变质地。冷食，不需要加热。如果从一天到另一天，味道会更加平衡，蛋糕片也会变得更柔软。