德国面包（黑麦）
成分: maia: 75克黑麦面粉，80毫升温水，孜然种子，面团，15克新鲜酵母，315毫升温水，275克黑麦面粉，150克全麦面粉，150克白小麦面粉，2茶匙盐
自从我发现了《制作面包的美味食谱》这本书，我就把目光投向了这款面包。然而，我面临着一个挑战，缺少两种基本成分：德国篮子，它赋予面包特有的形状，以及黑麦面粉。令我惊讶的是，我在一家商店的黑暗角落里找到了心仪的篮子。售货员看着我，仿佛我是外星人，但我以一种不容拒绝的决心拿起了篮子。这个篮子将成为我制作所有黑面包中最美妙的面包的地方！
这款面包不需要揉捏，而是慢慢发展，一步一步。第一个基本步骤是准备酵母，这是一种酸面团。在一个较大的碗中，用手指将黑麦面粉、温水和孜然种子混合，直到得到光滑的糊状物。用湿毛巾盖住碗，将其放在一个温暖的地方，温度保持恒定，持续36小时。在此期间，偶尔湿润毛巾，而不要抬起它。24小时后，轻轻搅拌糊状物，让它再发酵12小时。在这个阶段，绝对不能抬起毛巾，因为酵母开始膨胀并变酸。
下一个步骤是准备实际的面团。在一个杯子里，将酵母与一点温水混合，然后将此混合物加入发酵的酵母中。用剩余的温水将所有材料乳化。一旦建立了一个坚实的基础，将面粉（包括黑麦面粉、全麦面粉和白面粉）与盐混合。将酵母倒入面粉混合物的中心，然后将面粉向中心移动，直到完全混合。你将得到一个柔软的面团，将其倒在撒了面粉的表面上。在这里，揉捏8-10分钟，直到感觉光滑和有弹性。
揉捏后，用油或黄油涂抹一个大碗。将面团放入碗中，用涂了油的保鲜膜覆盖，并在温暖的地方发酵一个半小时，或直到其体积翻倍。面团发酵后，将其翻到表面上，轻轻压平并塑造成圆形。将其转移到你撒了大量面粉的特殊篮子中，以防粘连。让它再发酵2-3小时，同时将烤箱预热至200摄氏度。
当发酵时间结束时，将发酵好的面团翻转到圆形烤盘中，烘烤30-45分钟。等待其在烤架上冷却，因为这个过程对最终的质地至关重要。这款面包味道美妙，不是“酵母味”，因为酵母替代了大部分所需的酵母。结果是一个有弹性、松软的面包，与许多其他黑面包不同，后者第二天会变得松散。
开始工作吧，别忘了耐心——如果你想享受真正特别的面包！
