果酱和核桃馅的羊角面包

李子果酱和核桃的牛角面包

我开始这一天时想着做面包，但在最后一刻改变了计划，因为我需要一些适合Costel的包装的东西。于是我做了这些松软的牛角面包，里面填满了浓稠的李子果酱和烤核桃。这个食谱没有复杂的步骤，也不需要什么高超的技巧，但需要耐心发酵。我喜欢在需要带走的食物或想要一份保持新鲜的零食时做它们。

快速信息

总时间：大约3小时（包括发酵和烘烤）
实际准备时间：30-40分钟（加上发酵和烘烤）
烘烤时间：35-40分钟（最后再烘烤10分钟以使其上色）
份量：24个牛角面包
难度：中等
食谱类型：发酵面团，零食，家常甜点

配料

面团：
- 6个鸡蛋
- 120克黄油
- 260克糖
- 300毫升牛奶
- 1.1千克面粉
- 1/2茶匙盐
- 1个柠檬的皮
- 1包干酵母（Dr. Oetker）

馅料：
- 1大罐李子果酱（约800克，要浓稠而不是很稀）
- 300克核桃仁
- 100克椰子（仅在果酱过于稀薄时使用，否则可以省略）
- 1瓶香草精

涂抹用：
- 1个鸡蛋
- 1汤匙细砂糖

制作方法

1. 准备面团
将所有面团的配料放入面包机的搅拌和发酵程序中。如果没有面包机，可以手动揉面，直到面团变得有弹性。重要的是不要添加比食谱中更多的面粉，即使开始时面团感觉粘。

2. 准备馅料
将核桃仁放入平底锅中，不加油，炒至有香味并略微上色。放凉后切碎（我更喜欢用刀切，而不是用搅拌机，这样可以保留较大的颗粒）。将李子果酱与核桃混合，加入香草精。如果果酱太稀，可以加入椰子以增稠。如果没有，就不需要。

3. 分割和成型
面团发酵后，将其放在涂有少许油（不要用面粉）的台面上。将面团分成3等份。每一块用手或擀面杖擀成圆盘（不必完美圆）。将圆盘切成8个等边三角形（像披萨）。总共会有24个三角形。

4. 填充和卷起
在每个三角形的底部放一汤匙馅料。从外向顶端卷起，不要卷得太紧，以免馅料从两端溢出。将牛角面包放在烤盘上，铺上烘焙纸，留有间隔。

5. 在烤盘中发酵
将牛角面包放在温暖的地方发酵，至少30-40分钟，直到几乎将体积翻倍。不要急于完成这一步，这对最终的质地非常重要。

6. 烘烤
将烤箱预热至低温（不要太高，以免快速干燥）。烘烤牛角面包35-40分钟。在烘烤时间的一半时，转动烤盘以使其均匀上色。

7. 上光
当牛角面包轻微上色时，取出并用打散的鸡蛋和细砂糖涂抹。再将烤盘放入烤箱10分钟，使其表面光亮，颜色美观。

8. 冷却和食用
将牛角面包从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。可以热吃，也可以冷吃。如果想保持柔软，可以在完全冷却后单独用保鲜膜包裹。

为什么我经常做这个食谱
每当我需要一些耐运输的食物，第二天或第三天仍然保持美味时，我就会准备它们。如果你对发酵有耐心，制作并不困难，而且馅料可以根据家里的材料进行调整。它们可以在几天内保持良好而不变干。

建议和变体

建议

- 为了更容易处理面团，在台面和手上涂抹少许油。不要在擀面时添加额外的面粉。
- 不要跳过烤盘中的发酵。牛角面包在烘烤前发酵会更加松软。
- 如果没有面包机，手动揉10-15分钟，并在温暖的地方用毛巾覆盖发酵。

替代品

- 李子果酱可以替换为其他浓稠的果酱，但不要过于甜或稀。
- 椰子不是必需的 - 只有在馅料过于稀薄时才使用。
- 如果没有香草精，可以用香草糖替代。

变体

- 可以在馅料中添加葡萄干或小块巧克力。
- 面团也可以用于简单的牛角面包，仅用果酱或仅用核桃。
- 为了不同的外观，可以在冷却后撒上糖粉。

食用建议

- 适合打包或早餐。
- 与咖啡或一杯牛奶搭配很好。
- 如果做得更小，可以作为大餐的甜点。

常见问题

1. 我可以不使用面包机制作面团吗？
可以，你可以手动揉面或用搅拌机的钩子。重要的是要揉到有弹性。

2. 如果我没有浓稠的李子果酱该怎么办？
使用其他浓稠的果酱。如果只有稀果酱，可以加入一些椰子或更多的核桃以增加质地。

3. 这些牛角面包可以冷冻吗？
可以，完全冷却后，可以单独包装冷冻。在解冻时，可以轻微加热。

4. 我需要先炒核桃吗？
是的，炒制可以释放香味，使馅料的质地更加愉悦。

5. 可以使用较小的鸡蛋吗？
如果你有小鸡蛋，最好使用7个，以免面团过于干燥。

营养价值

估计每个牛角面包：约220卡路里，7克脂肪，35克碳水化合物，5克蛋白质。根据果酱的类型和所用馅料的多少，数值可能会有所不同。它们并不是极其健康的，但很丰盛，可以让人饱腹。

保存和加热

牛角面包在室温下保存良好，每个用保鲜膜包裹或放在密封容器中，可保存3-4天。如果包装良好，不会迅速变干。如果想要恢复到新鲜的质地，可以在低火的烤箱中加热几分钟。如果有多余的，可以根据需要冷冻和解冻。不建议在冰箱中保存，因为它们会变硬。

我们将面团的配料放入面包机中，使用揉面和发酵程序。我们通过将梅子果酱与烤过的碎核桃和椰子混合来准备馅料。如果果酱足够浓稠且不流动，我们可以省略椰子。为了增强风味，我们还添加一瓶香草精。当面团准备好后，我们将其分成3等份，并擀出3个足够大的圆形面片，然后切割成8个相等的三角形。在每个面团三角形上放一汤匙果酱和核桃馅，然后从外向内卷起，形成的可颂放在铺有烘焙纸的烤盘上。我们让可颂在温暖的地方发酵，直到体积翻倍，然后在预热的烤箱中以低温烘烤约35-40分钟。在烘烤时间的中间，我们将烤盘翻转，以确保均匀上色。当可颂微微变色时，我们用打发的蛋黄和砂糖混合物刷上。将烤盘放回烤箱，再烤10分钟（或直到所有可颂都变得漂亮的金黄色）。将可颂从烤盘中取出，热食或冷食。为了保持新鲜，每个可颂都用保鲜膜包好。为了更好地处理面团并避免其粘附在手或工作表面，我们用少许油涂抹手和工作表面。不要添加过多的面粉！不要急于将可颂放入烤箱，让它们在烤盘中发酵至少30-40分钟，然后再烘烤。只有这样它们才能变得非常蓬松。

 成分: 面团：6个鸡蛋，120克黄油，260克糖，300毫升牛奶，1.1千克面粉，1/2茶匙盐，一个柠檬的皮，1包干酵母Dr.Oetker。馅料：1大罐梅子果酱（800克），300克核桃仁，100克椰子（如果果酱较软），1小瓶香草精。刷涂用：1个鸡蛋，1汤匙砂糖。

 标签:  松软的可颂