蓝莓白巧克力奶酪蛋糕

蓝莓白巧克力芝士蛋糕

当我想做一些特别的东西，但又不想太麻烦时，我做了这个食谱。我试过几次，适合那些突然来访的客人，因为材料不难找，只要按照食谱的步骤来，一切都很简单。奶酪与白巧克力和上面的蓝莓搭配得很好，底饼比较厚实，能很好地支撑蛋糕。

快速信息

总时间：大约4小时（包括底饼和芝士蛋糕冷却时间）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：大约1小时
份量：10-12块（20厘米直径的圆形烤盘）
难度：中等
食谱类型：家庭甜点，适合周末或有客人时

材料

底饼：
1个蛋黄
100克冷黄油，切成小块
50克糖
1汤匙柠檬香糖
250克面粉
1茶匙泡打粉
少许盐
（可选：如果面团不成型，可以加一点冷牛奶）

馅料：
500克全脂奶酪（经典型，不是奶油型）
100克糖
1汤匙柠檬香糖
100克白巧克力
100毫升鲜奶油
4个鸡蛋

糖霜：
100克白巧克力
100毫升鲜奶油
蓝莓（足够覆盖蛋糕表面）

制作步骤

1. 准备底饼

在一个大碗中，放入面粉并在中间挖一个凹槽。加入切成小块的冷黄油、糖、柠檬香糖、蛋黄、泡打粉和少许盐。
用手指尖快速搅拌，不要搅拌太久，以免黄油变热。当混合物变得像沙子时，轻轻揉捏，直到形成均匀且有弹性的面团。如果面团看起来松散且不成型，可以加入1-2汤匙冷牛奶，直到成型为止。
将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。

2. 白巧克力奶酪霜

将白巧克力切成小块，和鲜奶油一起放在小锅中，用小火加热。轻轻搅拌，直到刚刚开始煮沸，然后关火并搅拌均匀。放在一旁完全冷却。
在一个大碗中，将奶酪与普通糖和柠檬香糖混合。逐个加入鸡蛋，每加入一个都要充分搅拌。
当巧克力和鲜奶油完全冷却后，逐渐将其加入奶酪霜中。搅拌至均匀。

3. 组装和烘烤

将面团从冰箱中取出，放在撒了面粉的工作台上（不要太薄），并放入底部铺有烘焙纸的可拆卸圆形烤盘（20厘米直径）。轻轻将面团向上推到边缘，以支撑奶酪霜。
将奶酪霜倒入底饼上，用刮刀轻轻抹平。
放入预热至中火（170-180°C）的烤箱中，烘烤约1小时。芝士蛋糕的边缘应微微变金黄色。在烘烤过程中，不要打开烤箱门。
烘烤完成后，让蛋糕在烤盘中完全冷却至室温。不要提前取出——奶酪霜会在冷却时定型。
完全冷却后，取下可拆卸边框，将烤盘放入冰箱冷藏至少2小时（如果有时间，最好过夜）。

4. 白巧克力和蓝莓糖霜

将白巧克力和鲜奶油放入一个小锅中，用非常小的火加热或用水浴加热。不断搅拌，直到巧克力完全融化，糖霜变得均匀。
让糖霜冷却10-15分钟，然后倒在芝士蛋糕上，轻轻涂抹以覆盖整个表面。
在上面撒上一层厚厚的蓝莓（新鲜的或冷冻的，充分沥干）。
再次冷藏，直到糖霜变硬（30-40分钟）。

我为什么经常做这个食谱

这是我想要一些特别但又不复杂的甜点时的选择。全脂奶酪与白巧克力搭配得很好，底饼不会变得太软。蛋糕在冰箱中保存得很好，第二天依然美味。

建议和变体

建议

不要过度处理面团，以保持酥脆。如果奶酪有乳清，使用前要充分沥干。
用小火或水浴融化巧克力，以免烧焦。
在倒入糖霜之前，奶酪霜和底饼必须完全冷却，否则糖霜会融化或流动。

替代品

可以用意大利乳清干酪代替全脂奶酪，但质地会稍微细腻一些。
如果没有鲜奶油，可以用30%的液态奶油替代糖霜中的鲜奶油。
如果没有柠檬香糖，可以用少许柠檬皮屑代替。

变体

可以用覆盆子、草莓或黑莓代替蓝莓。
为了更浓郁的味道，可以在烘烤前将一些蓝莓直接放入奶酪霜中。

上菜建议

冷藏几小时后切块效果更好。我用经过热水淋洗并擦干的刀切块。
一块蛋糕可以搭配咖啡，也可以加一点浆果酱，如果有的话。

常见问题

我可以使用市场上的奶酪吗？

可以，但要先充分沥干乳清，并搅拌以免有大块。

如果底饼太松散该怎么办？

加入1-2汤匙冷牛奶，直到面团成型为止。

芝士蛋糕可以冷冻吗？

不建议。全脂奶酪冷冻后会改变质地，解冻时可能会出水。

可以不加糖霜吗？

可以，但蛋糕会显得简单。白巧克力糖霜增添了风味，并帮助蓝莓保持在表面。

营养价值

每块（12块中的一块）约320卡路里，20克碳水化合物，6克蛋白质，20克脂肪。
热量值很大程度上取决于奶酪的类型以及添加的糖霜或水果的量。这个甜点比较浓厚，所以请适量切块。

保存和加热

芝士蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议加热——可以冷食或室温食用。底饼在1-2天后仍然保持酥脆。不建议冷冻。