在卷心菜汤中的煮火腿

酸菜汤煮火腿

我不知道你们那边是怎样，但我依然习惯在汤里使用酸菜汁。不仅仅是做汤。当我有一点熏火腿和大约2升酸菜汁时，我直接在炉子上做这个食谱。我也尝试过用新鲜火腿，但我更喜欢稍微熏制的版本。家里散发着特有的气味，但为了它的味道，这一切都是值得的。

快速信息

总时间：35分钟
准备时间：10分钟
煮沸时间：10分钟
份量：4-6，取决于你使用的火腿量
难度：简单
食谱类型：乡村开胃菜，适合冬天或多人聚餐

配料

2块猪肉火腿（最好是新鲜熏制的；尺寸可以变化，约250-400克/块）
大约2升酸菜汁
几根干百里香
2-3片月桂叶
干辣椒片，按口味
1头大蒜
甜椒粉

制作方法

1. 在一个大锅中倒入所有的酸菜汁。加入月桂叶、辣椒片和百里香。我通常放整根的百里香，不会麻烦去碎。

2. 将锅放在中火上，等待酸菜汁开始煮沸。重要的是在液体煮沸之前不要加入火腿，以免变得松软。

3. 当酸菜汁煮沸时，将火腿块放入汁中。如果你有较厚的块，不要切开；整块煮。煮10分钟。根据我的经验，不需要更久，否则火腿可能会变得太咸和太软。

4. 10分钟后，取出火腿块，放在盘子上稍微冷却几分钟，以便你可以轻松处理。

5. 还热的时候，在上面撒上甜椒粉。然后用捣碎的大蒜擦每一块。我会把整头大蒜捣碎，全部使用。

6. 火腿在上菜前至少要冷藏一个小时。如果外面天气冷，可以放在阳台上。冷藏后味道更好。

7. 切成厚片，简单食用，搭配红洋葱或韭菜。如果是季节，可以配上一小杯热的白酒。

我为什么常做这个食谱

这是给火腿增添美味的简单方法，特别是当你不想吃很重的肉。为了酸菜汁的味道和烟熏香料的香气。准备起来很快，不需要很多配料。可以在冰箱里保存两三天。

建议和变化

建议

如果火腿一开始太咸，可以在煮之前快速用冷水冲洗。
不要煮火腿超过10-12分钟，尤其是如果是薄片。酸菜汁本身就咸，不需要额外加盐。
使用足够大的锅，以免火腿被挤压。
替代

如果没有熏火腿，也可以使用新鲜火腿，但味道不会那么浓烈。也可以用生猪颈肉，但不适合其他类型的肉。
如果没有甜椒粉，我不建议用辣椒粉，除非你喜欢辣味。香味主要来自大蒜和百里香。
变化

有些人还在煮酸菜汁时加入几颗黑胡椒。
也可以用猪肚，方法一样。
如果你有韭菜或腌菜，可以在上菜时加入，但不要在煮的时候加入。
上菜建议

最简单的搭配是切成圆片的红洋葱或韭菜，直接放在盘子上。也可以搭配家常面包，或者冷玉米粥。
如果有热白酒，尤其是在用餐开始时。

常见问题

1. 酸菜汁需要过滤吗？

如果里面有很多腌菜或香料的残留物，可以快速过滤。不一定要。

2. 哪种火腿最好？

我使用的是新鲜熏制的火腿，味道很浓烈。也可以用新鲜火腿，但我仍然推荐熏制的版本以获得更好的香气。

3. 可以用其他液体代替酸菜汁吗？

不推荐。酸菜汁提供了主要的味道。用水或其他液体煮出来的味道不一样。

4. 如果没有辣椒片怎么办？

可以省略或根据口味添加胡椒。辣椒片只是增强味道，并不是必需的。

5. 我可以做更多的份量或一次煮更多的火腿吗？

可以，只要你有一个足够大的锅，火腿被液体完全覆盖，比例可以加倍。

营养价值

估计每100克煮好的火腿（不包括面包或其他配菜）：
卡路里：约290卡
蛋白质：17-18克
脂肪：25克
碳水化合物：低于1克
这些是参考值，可能因使用的火腿类型（新鲜或熏制，是否带皮）而有所不同。

保存和再加热

酸菜汤煮火腿在冰箱中可以保存2-3天，只要保持覆盖。我不推荐用微波炉加热；最好是冷食或室温食用。如果剩下的，可以用来做三明治或冷沙拉。