海绵蛋糕配香草和巧克力奶油
每次我做这个香草和巧克力奶油的海绵蛋糕，它在冰箱里从来没有超过一天。我通常在周末做它，当我有时间可以稍微玩一下蛋糕底、奶油和上面的巧克力层。这是一种你可以慢慢组装的蛋糕，不会感到压力，而且不需要复杂的装饰就能受到欣赏。我在寻找经典、易于适应的食谱时找到了这个食谱，每次做都很成功，无论我在层之间放不放水果。
快速信息
总时间：2-3小时（包括冷却和组装）
准备时间：大约45-60分钟
烘烤时间：蛋糕底在180°C下每个快速烤制，不超过10分钟
份量：12-16片
难度：中等
食谱类型：家庭蛋糕，适合家庭或轻松的场合
材料
蛋糕底：
4个鸡蛋
125克糖
125克面粉
25克黄油
1/2茶匙泡打粉
一小撮盐
香草（提取物或种子，根据口味）
香草奶油：
500毫升牛奶
3汤匙面粉或淀粉
3个蛋黄
50克黄油
7-8汤匙糖（或根据口味）
香草
奶油：
250毫升液体奶油
装饰和巧克力层：
200克坚果巧克力
50克黑巧克力（至少75%可可）
25克黄油
1茶匙可可粉
制作方法
1. 蛋糕底
1. 将鸡蛋打入一个大碗中，加入糖和香草。用搅拌器打至颜色变浅并稍微变稠。
2. 将碗放在一锅热水上（蒸汽浴）。在小火下不断搅拌几分钟，直到奶油稍微变稠（不需要煮沸）。
3. 从蒸汽上取下碗，再用搅拌器打5分钟，直到恢复室温。
4. 加入融化的黄油，继续用搅拌器搅拌。
5. 将面粉筛入碗中，加入泡打粉和盐，然后轻轻搅拌，以免留下颗粒。
6. 将面糊分成两个铺了烘焙纸的烤盘，烤两个薄蛋糕底，或者一次性烤好，冷却后水平切开。
7. 蛋糕底在180°C下烤8-10分钟，检查不要烤得过干。
8. 让蛋糕底完全冷却，然后水平切开，得到四层薄饼。
2. 香草奶油
1. 在锅中加热牛奶、糖和香草。保留一杯热牛奶。
2. 另起一碗，将蛋黄与面粉（或淀粉）和保留的热牛奶混合。用搅拌器或打蛋器搅拌均匀。
3. 将蛋黄混合物慢慢倒入热牛奶中，持续搅拌。
4. 在小火下煮奶油，直到变稠。大约需要12分钟达到所需的稠度。不断搅拌以防粘锅。
5. 从火上移开，加入切成小块的黄油。
6. 让奶油在室温下冷却。
3. 奶油
1. 将冷奶油打至坚硬。
2. 将奶油分成两部分：一半与冷却的香草奶油混合，另一半留作装饰。
3. 在保留的奶油中加入一茶匙可可粉，轻轻搅拌。
4. 巧克力甘纳许
1. 在一个金属碗中放入黄油（25克）、坚果巧克力和黑巧克力，隔水加热融化。搅拌至光滑均匀。稍微冷却。
5. 组装
1. 将第一层蛋糕底放在一个托盘上。
2. 均匀涂抹1/3的香草奶油（与奶油混合的）。
3. 放上下一层蛋糕，重复奶油，继续放第三层。
4. 放上第四层蛋糕，用剩余的奶油覆盖。
5. 用可可奶油包裹蛋糕，轻轻抹平。
6. 将冷却的甘纳许倒在顶部，让其稍微流到边缘。
7. 将蛋糕放入冰箱，至少冷藏3-4小时，最好过夜。放置越久，切割时越美观。
我为什么经常做这个食谱
我经常使用这个食谱，因为它不需要复杂的材料，每次蛋糕底都很蓬松。层次的质地均衡，不会太甜。它很灵活，我可以根据手头的材料更换奶油或装饰。即使在冰箱里放几个小时后也能切得很好。
建议和变体
建议
- 开始时充分打鸡蛋，以获得蓬松的蛋糕底。
- 不要过度烘烤蛋糕底，容易干。
- 在香草奶油加热时不断搅拌，以免结块。
- 奶油总是要冷打，否则不会打发好。
替代品
- 可以用淀粉代替面粉，制作更细腻的奶油。
- 如果没有坚果巧克力，可以只用普通巧克力或其他坚果巧克力。
- 在经典海绵蛋糕中泡打粉并不是绝对必要的，但在这里有助于最终的质地。
变体
- 夏天可以在层之间加入水果（如覆盆子、草莓、酸樱桃）。
- 为了不同的外观，可以用巧克力片或烤杏仁装饰顶部。
- 可以将香草奶油用作其他简单蛋糕的基础。
上菜建议
- 一片冷的蛋糕搭配咖啡或茶效果很好。
- 如果放在有盖的盒子里，也可以打包。
- 可以作为周日餐的主甜点。
常见问题
1. 我可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，蛋糕底可以提前一天烤制。保持良好覆盖，放在室温下。
2. 这个蛋糕可以冷冻吗？
不推荐冷冻，因为奶油和奶油的质地在解冻后会受到影响。
3. 如果奶油打碎了，我该怎么办？
如果香草奶油打碎了，尝试在仍然温热时用搅拌器快速搅拌。如果不行，可以开始做一小份新奶油，然后逐渐加入打碎的奶油。
4. 我可以使用植物奶油吗？
可以，但味道会有所不同，质地也不会像天然奶油那样蓬松。
5. 蛋糕在室温下可以保存多久？
可以保存几个小时，但最好放在冰箱里，以免奶油和奶油变软。
营养价值
估计每片（16片中）：大约270-320千卡，6-8克蛋白质，16-18克脂肪，30-36克碳水化合物。数值在很大程度上取决于奶油、巧克力和奶油的确切数量。这是一个热量相对较高的甜点，因为含有黄油、鸡蛋和巧克力。
保存和重新加热
蛋糕可以在冰箱中保存，盖好，保持2-3天。单独的蛋糕底如果没有填充，可以保存3-4天。不要重新加热，只能冷食。如果在冰箱中放太久，蛋糕底可能会吸收奶油中的湿气，但味道不会有显著变化。
成分: 底座：4个鸡蛋，125克糖，125克面粉，25克黄油，香草（我加的），1/2茶匙泡打粉，一撮盐（我加的）。香草奶油：500毫升牛奶，3汤匙面粉（或玉米淀粉），50克黄油，3个蛋黄，香草，7或8汤匙糖（或请在品尝后根据口味添加），鲜奶油。装饰：200克榛子巧克力，50克75%可可黑巧克力，25克黄油，250毫升液态奶油，1茶匙可可粉。
