羊排
我每次在肉店找到一块好的羊肉时，都会做这道羊肉烤肉，因为我想要一些简单的烤箱菜。当我有很多客人或者想用市场上的新鲜大蒜而不是干大蒜时，这道菜非常有帮助。我总是做大份量，因为客人们在节日聚餐时期待经典的食谱，但这道菜并不只适合特殊场合。
快速信息
总时间：大约2-2.5小时
准备时间：20-30分钟
烘烤时间：大约1.5-2小时（根据肉块的大小）
份量：6-8人
难度：中等
食谱类型：烤肉，适合节日或丰盛的餐桌
材料
羊腿肉（切块）
5汤匙猪油
1束新鲜大蒜（或几根）
熏火腿（根据需要，用于填充切口和放在烤盘中）
1杯肉汤
500毫升白葡萄酒
盐
胡椒
迷迭香
牛至
制作方法
1. 将羊肉切成适当的块。我通常使用羊腿肉，但任何嫩肉块都可以。
2. 用细刀的刀尖在肉块上切小而密集的切口。在每个切口中放入一条薄薄的大蒜和一小块熏火腿。如果剩下了大蒜或火腿，留着稍后放入烤盘中。
3. 在肉的每一面撒上盐和胡椒。不要放太多，因为熏火腿已经很咸了。
4. 在一个大烤盘中放入5汤匙猪油。将其均匀涂抹在烤盘底部。将肉块并排放置，不要重叠。
5. 在肉上撒上迷迭香和牛至。
6. 如果还有剩余的大蒜和火腿，可以放在肉块之间。
7. 将肉汤和白葡萄酒倒在肉上。我通常先倒肉汤，然后倒葡萄酒，以免溅得到处都是。液体不需要完全覆盖肉，只需帮助烹饪。
8. 用铝箔或盖子覆盖烤盘，然后将其放入预热至中高温（约180-200°C）的烤箱中。
9. 在烤箱中放置约30分钟。
10. 30分钟后，取出烤盘，将肉块翻面。取下盖子或铝箔，让烤盘保持开放。
11. 再放回烤箱，直到肉熟透且呈金黄色。根据肉块的厚度，可能还需要1-1.5小时。我会翻动肉一到两次，并检查液体是否蒸发。如果需要，可以再加一点水或肉汤。
12. 当肉容易从骨头上脱落并且表面呈现美丽的外壳时，关闭火源。
我为什么经常做这个食谱
这个食谱没有复杂的步骤，材料也很容易获得。用大蒜和火腿填充的肉能直接给肉带来味道，而不仅仅是表面。它也非常适合大型聚餐，因为可以根据需要调整分量，而不必一直在烤箱旁边。
小贴士和变体
小贴士
如果你发现烘烤过程中酱汁减少太多，可以加入半杯热水或肉汤。
最后，如果想要更脆的外壳，可以在烤箱中再放10-15分钟。
不时检查肉的软嫩程度。根据羊肉的年龄，可能需要更长或更短的时间。
替代品
如果没有新鲜大蒜，也可以使用干大蒜，但要切成薄片，而不是厚片。熏火腿可以用腊肉或任何其他硬熏肉替代，但不能用压制火腿。
有时候我用玫瑰红酒代替白葡萄酒。我不推荐在这道菜中使用红葡萄酒。
变体
你可以在烤盘中加入几颗整胡椒或一根百里香，但不要太多，以免掩盖羊肉的味道。
最后，如果想要更浓稠的酱汁，可以将肉取出，继续在火上煮剩下的酱汁，直到浓缩。
上菜建议
我通常会将这道菜与烤土豆或简单的土豆泥一起上桌。如果想要更清淡的搭配，可以配上生菜或腌黄瓜。上菜时，将烤盘中的酱汁倒在肉上。
常见问题
1. 我可以提前多长时间准备肉？
你可以提前一天切好切口，放入大蒜和火腿。放在冰箱里，烘烤前30分钟取出。
2. 如果我没有猪油怎么办？
如果没有猪油，可以用少量油，但味道和质地会有所不同。猪油能使肉更加嫩滑。
3. 如果我不想让酒味太酸，应该放多少葡萄酒？
500毫升适合一个大烤盘；如果觉得太多，可以减少到350毫升，并用水或肉汤补充。
4. 我可以只用羊腿肉吗？
可以，羊腿肉是最适合烤箱烤的，但你也可以使用其他嫩肉块。
5. 用羊肉能否一样做？
可以，但烘烤时间会更长，肉可能会更硬。如果使用羊肉，建议提前腌制更长时间。
营养成分
以下是中等份量（8份）的估算值：
卡路里：大约470-500千卡
蛋白质：33-35克
脂肪：24-28克
碳水化合物：2-3克
这些数值会根据吸收的猪油量、火腿种类以及是否吃酱汁而有所不同。羊肉脂肪含量较高，所以小份量就足够一餐。
保存和加热
如果有剩余的羊肉烤肉，放在冰箱中，盖好，最多可保存2天。加热时，可在160°C的烤箱中加热15-20分钟，加入少量酱汁或肉汤。建议不要冷冻，因为解冻后质地会变干。剩余的酱汁可以单独加热后第二天使用。
成分: 羊肉 5汤匙猪油 1束青蒜 熏火腿 1杯肉汤 500毫升白葡萄酒 盐 胡椒 迷迭香 牛至
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