鸡肉炖菜配餐具

我冰箱里常常有鸡的杂碎，尤其是在我切割整只鸡来做其他菜肴之后。我把它们集中在一起——背部、翅膀、脖子，有时还有爪子——当我有足够的时候，快速做一锅炖菜。家养鸡的味道完全不同，杂碎能煮出浓稠、味道浓烈的酱汁。做起来并不复杂，只需要一点耐心来煮。

快速信息

总时间：2小时
份量：4
难度：简单

配料

1公斤鸡杂（背部、翅膀、脖子、爪子、心、肝，有时如果你找到的话也可以加生蛋黄）
2个中等大小的洋葱
4瓣大蒜
1茶匙甜椒粉
1把新鲜香菜
1茶匙盐（根据口味）
½茶匙黑胡椒粉（或根据口味）
800毫升水

做法

1. 小心清洗鸡杂。如果有爪子，先将其焯水30秒，去掉皮，然后用刀切掉尖端。背部和翅膀如果需要可以用火烤一下去除绒毛。
2. 用冷水冲洗所有肉块，然后让它们沥干。
3. 在一个大锅中，放入鸡杂，倒入足够的水以覆盖所有材料，不超过800毫升。将锅放在中火上。
4. 当开始煮沸时，撇去表面的泡沫，撇去两三次。让它慢慢煮40分钟，锅盖微开。
5. 同时，将洋葱和大蒜切碎。
6. 当肉煮至半熟时，直接将洋葱和大蒜加入肉中，加入盐和甜椒粉。轻轻搅拌。
7. 继续在中小火上煮45分钟，不加盖。液体减少，蔬菜分解并为酱汁增添风味。
8. 当汤汁减少，肉开始在自身的脂肪中煮时，请更加注意。偶尔用勺子搅拌，以免粘锅。
9. 让其煮干，直到肉开始在锅中的脂肪中微微变色。如果肝脏或蛋黄块较小，最后再放入，以免变干。
10. 关火，撒上切碎的新鲜香菜和新磨的黑胡椒，按口味调节。立即享用。

我为什么经常做这个食谱

当我没有嫩的鸡胸肉或腿肉，但仍想要一顿丰盛的饭菜时，这个食谱非常实用。鸡杂虽然有骨头和很多皮，但能做出浓稠且美味的酱汁。可以保存两天，并且加热很方便。

小贴士和变体

小贴士

- 如果鸡很老，煮的时间要更长，甚至总共需要两个小时。不要急于减少液体，否则可能会粘锅。
- 一开始不要放太多盐。随着酱汁的减少，逐渐添加。
- 如果使用心脏和肝脏，和背部、翅膀一起放入锅中。
- 如果最后有多余的酱汁，可以用来搭配米饭或玉米粥。

替代品

- 鸡杂可以用家禽的杂碎或甚至购买的鸡肉残余代替，但味道会稍微逊色。
- 甜椒粉可以用熏制甜椒粉替代，以获得不同的风味。
- 新鲜大蒜可以用1茶匙大蒜粉替代，如果没有现成的。

变体

- 在放入洋葱后，可以加入半个切成小块的甜椒，以增加甜味。
- 喜欢的话，可以在煮的开始时加入几片薄胡萝卜。
- 为了获得更乡村的风味，可以加入少许干百里香或1片小月桂叶。
- 如果不想让酱汁太浓稠，可以让它保持更稀，作为浓汤享用。

上菜建议

- 搭配热玉米粥是最简单的，但也可以配新鲜面包。
- 可以旁边放一根辣椒。
- 如果有的话，可以在上菜时在盘子上滴一些生葵花油。

常见问题

家养鸡肉会变硬吗？
取决于年龄。如果鸡很老，煮的时间会增加。年轻的鸡大约在一个半小时内变软。如果你着急，可以使用压力锅，但味道会稍微温和。

我可以只用翅膀或只用背部做这个食谱吗？
可以。组合多种部位会更香。仅用翅膀或仅用背部会使酱汁的味道较淡。

可以用去骨肉做吗？
从技术上讲可以，但味道不会一样。骨头和皮肤是酱汁的浓稠度来源。如果想要快速版本，可以使用带骨的腿肉。

如果没有新鲜香菜，可以用干的代替吗？
在需要的情况下可以，但味道会有很大不同。最好不放或者放一些其他新鲜的绿色，比如芹菜叶或莳萝，如果你喜欢的话。

营养价值（每份，估算）

卡路里：320
蛋白质：27克
脂肪：22克
碳水化合物：6克

酱汁浓稠，特别是如果使用皮和肝脏，但提供了良好的蛋白质且碳水化合物较少。如果去掉肝脏或皮肤，卡路里也会减少。

保存和加热

可以在冰箱中密封保存两天。加热时加一点水，以免粘锅。不建议冷冻，因为质地会变得更软，酱汁会分离。冷藏后，味道会稍微浓缩，所以第二天也很好。