橘子塔

当我第一次做这个的时候，几乎把面糊溢出了烤箱——我没意识到面团会膨胀得像中国一样大，而我的烤盘显然有点小。我知道你们也有过倒得太多，结果在烤箱底部发现“火山”的经历。自那以后，我学会了不要对装得过满的烤盘太过兴奋。因此，我开始在做塔的同时做一些松饼——当你有太多的面糊而又不想浪费时，这总是能帮上忙。顺便说一句：当你有小孩或邻居在门口时，这些松饼消失得特别快。总之，我不想啰嗦。这是我总是回归的食谱之一，因为它易于调整，而且每次的结果都不同，取决于你家里有什么。

来吧，简短的信息，让大家清楚：大约可以做10-12份（一个大塔盘和6-8个松饼，如果不填满的话），总共大约需要两个小时，包括装饰，而且技术上并不复杂，但也不适合从未打过蛋白的人。如果你是个笨手笨脚的人，给自己点耐心，但其他方面并不难。

我之所以这么常做，不是因为它是经典或特别的甜点，而是因为当你冰箱里有太多鸡蛋、软化的胡萝卜或快要坏掉的水果时，它能拯救你。而且，这种蛋糕可以用你手头的任何东西来装饰：水果、糖果，随你喜欢。而且我也不是完美主义者，所以那些需要一切都精确到实验室克数的食谱让我很烦恼。在这里，你可以凭感觉来调整。我想这也是我这么常想做它的原因：它能缓解压力，无论是热的、冷的、早餐、咖啡时、和朋友一起还是打包带走都很好。

1. 我打破鸡蛋，把蛋白放入一个深碗中（一个大碗，以免打蛋时溅得到处都是），蛋黄单独放。重要的是不要让任何蛋黄混入蛋白中，否则打不起来。
2. 在蛋白中加入一点盐——我不知道为什么，但妈妈总是说这样能帮助它们打得更好。我用打蛋器打到有尖峰。大约打到一半时，加入两勺糖，继续打到泡沫光滑。有时候我会用打蛋器，但用打蛋器更快。
3. 将剩下的糖（大约三勺）加入蛋黄中，打到颜色变了，糖融化。我从来没有计时，但我凭感觉：当搅拌时不再有沙沙声就可以了。这里加入细擦的胡萝卜——尽量细一些，这样在面糊中不会有颗粒感。胡萝卜能给蛋糕增添漂亮的颜色、少许甜味，还有一种更丰富的口感。
4. 接下来是泡打粉。很多人直接放泡打粉然后搅拌，但我会把它溶解在一两勺橘子汁中。我也试过用柠檬汁，但我觉得橘子的香味让它更“欢快”。不要一次性倒入所有果汁，以免泡打粉失去效果——只需让它稍微起泡。
5. 在蛋黄和胡萝卜中加入油（像做蛋黄酱一样，细细地倒入），然后是矿泉水。我也用过普通水，但效果不一样。矿泉水的重要性在于它有气泡，才能让面糊松软，而不是粘稠。
6. 从这里开始是舞蹈：每次加入一勺打发的蛋白，轻轻用刮刀搅拌，然后再加入一勺面粉，像下雨一样。这个交替的过程能让面糊保持蓬松，不要用打蛋器或打蛋器搅拌太久，因为会破坏蛋白泡沫的魔力。继续直到蛋白和面粉都用完。
7. 我拿出塔盘，涂上油，而不是黄油——我觉得这样效果更好。用面粉撒一下，以免粘住。如果倒入烤盘后还有剩余的面糊，赶紧做几个松饼——任何形状都可以，全部涂上油并撒上面粉。
8. 把烤盘放入预热至180度的烤箱。我从来没有耐心把它加热得太高，所以我大约烤30-35分钟。用牙签测试——如果从中间出来是干净的，就好了。如果没有，再烤5-7分钟。我曾经太早拿出来，导致流出来，所以最后要注意。
9. 当我把它拿出来时，我把它翻转到撒了少许糖的盘子上。我不知道这是否有什么规则，但这样做不会让蛋糕粘在盘子上，而且底部会有漂亮的光泽。
10. 在蛋糕冷却的同时，我把牛奶加热，加入糖。不要让它煮沸，只需加热到温暖，以免粘底。把布丁粉用冷牛奶溶解（任何种类的布丁都可以，但我用香草，因为我觉得它与水果装饰很搭）。
11. 当牛奶快要煮沸时，加入溶解的布丁粉，持续搅拌。不要分心，稍不注意就会粘底。当它变稠（不是流动的，也不是太厚）时，趁热倒在蛋糕上。
12. 然后是艺术部分：剥下橘子皮，把它们放在上面。我从来没有做到过完全一样——有时我把它们放成螺旋，有时随意放置。我还放上彩色糖果，给孩子们。如果没有，也可以不放，但孩子们总会问。
13. 对于糖霜：将水和糖煮沸，另外将明胶溶解在冷水中（否则会结块）。当水和糖煮沸时，离火，然后加入溶解的明胶。不要直接把明胶放入热水中，会凝固。搅拌均匀，趁热倒在蛋糕上，覆盖住水果。刚开始可能有点流动，但随着冷却，一切都会凝固。
14. 将蛋糕放在冰箱里冷却几小时（最好过夜，但我们家从来没有这个机会）。如果不着急，第二天吃会更好，糖霜完全凝固后。
15. 当我有多余的面糊时，我会单独装饰松饼：我有一些榅桲果酱和草莓浇头。根据自己的喜好放在每个松饼上——而且它们会在你拍照之前就被吃掉。

如果没有胡萝卜，可以用一个细擦的苹果，但不会那么湿。我曾经试过用西葫芦，但我不喜欢，结果太水了。如果没有橘子，可以用橙子或柠檬，但不要太酸——根据你手头的材料调整。布丁可以是焦糖、巧克力，任何在货架上打折的东西。糖霜可以省略，只放一点果酱，如果你不想用明胶。搭配一杯浓咖啡或加牛奶的红茶非常合适。如果想要节日甜点，可以再做一些迷你塔或松饼，搭配更特别的果酱（我最喜欢榅桲，但每个人都有自己的选择）。

为了更丰盛，可以在蛋糕旁边放一份水果沙拉，或是简单的冰淇淋。如果你想要一整套菜单，可以从一碗简单的汤开始，最后上这款蛋糕——我觉得它最适合周日的餐桌，每个人都带来一点，总会有人愿意分一块。如果你想尝试其他类似的甜点，可以试试水果和粗麦粉的蛋糕，或者苹果布丁塔，基本上都是同样的风格——蓬松、微湿，上面有些脆脆的东西。

变化？数不胜数。你可以用可可粉做面糊（加两勺可可，减少面粉），如果你喜欢，可以加肉桂，或者放入碎坚果——我曾经加过浸泡在橙汁中的葡萄干，味道很好。如果你愿意，可以换掉上面的水果：猕猴桃、香蕉、薄片梨或苹果。对于禁食或素食者，试着用香蕉泥代替鸡蛋，用无麸质面粉代替普通面粉——虽然不会那么高，但快速满足甜食的欲望。

最适合搭配什么？我认为与咖啡、茶、柠檬水搭配都很好，或者如果是聚会，甚至可以搭配气泡酒或白葡萄酒，不会太甜。孩子们更喜欢配热牛奶或冷果汁，而成年人总是会在浓缩咖啡旁边加一片。我也试过搭配香草冰淇淋，味道不错，但可能会有点太甜——这要看你能承受多少。

常见问题——根据我收到的和遇到的：

- 为什么我的蛋糕不膨胀？要么你没有打好蛋白，要么你最后搅拌得太猛，破坏了面糊中的空气。注意烤箱的温度，如果太低，就不会膨胀；如果太高，边缘会焦而中间却生。
- 胡萝卜可以用什么替代？正如我之前所说，最好的替代是一个擦细的苹果，或者如果你愿意，可以用少量擦过的南瓜，但要先把水挤干。
- 如果没有布丁，可以做其他奶油吗？你可以使用任何轻盈的奶油，甚至是简化的“法式奶油”或甜奶酪奶油，但要调整糖的量，以免太腻。
- 一定要加明胶糖霜吗？不，但这有助于外观并能让水果保持新鲜更久。如果跳过，只需撒上糖粉或用稀释的果酱覆盖。
- 可以用无麸质面粉吗？可以，我尝试过商店的通用混合粉，但效果没有那么蓬松。不过，对于不耐受麸质的人来说，这是一个不错的选择。

每份的营养价值大致（如果切成12片）：约200-220卡路里/片，4-5克蛋白质（主要来自鸡蛋和牛奶），碳水化合物35-38克（来自糖、面粉和胡萝卜），脂肪约6-7克（主要来自油和蛋黄）。显然这不是最健康的甜点，但如果你不一次吃三片，也不会有负罪感。胡萝卜、橘子和上面的水果提供了一些维生素，我不骗你，但这并不是说你在吃沙拉。优点是没有大量的黄油或奶油，所以不会对胃造成太大负担——我觉得无论是早餐还是作为小吃都很合适。

它在冰箱中保存良好，盖上保鲜膜或放在有盖的盒子里。可以保存三天，但在我们家很少能存这么久。如果奶油或糖霜变硬，你可以切成片，让它们在室温下放置10分钟，不需要重新加热。如果你想吃热的松饼，可以在微波炉中加热20秒。我不推荐冷冻蛋糕——解冻后糖霜和布丁会变得水水的。

配料：
鸡蛋——提供结构、膨胀和松软感，将它们分开以使蛋糕像云一样蓬松
盐——让蛋白打得更好
糖——不仅提供甜味，还能改善质地
泡打粉——帮助蛋糕膨胀，我用果汁来溶解，以免有化学品的酸味
橘子汁——提供香味并溶解泡打粉，橙汁也可以
细擦胡萝卜——提供颜色、湿润和少许天然甜味，不仅仅是装饰
矿泉水——空气化，使蛋糕蓬松，不会粘稠
油——使蛋糕柔软，而不是像石头一样干，我更喜欢葵花籽油，不会有强烈的味道
面粉——将一切结合在一起，过筛会更蓬松
香草布丁（或其他）——提供奶油层，轻盈，不需要昂贵的粉，任何你找到的都可以
牛奶——奶油的基础，不要用水替代，没意思
透明明胶——保持水果的新鲜并提供光泽，如果没有，也可以不加
彩色糖果/星星——仅用于装饰和颜色，孩子们喜欢
（如果做松饼，可以用果酱或果酱装饰——这里完全自由，根据你手头的材料）

我们将蛋白和蛋黄分开。用一撮盐和2汤匙糖打蛋白。将蛋黄与3汤匙糖、细磨的胡萝卜、溶解在1个橘子汁中的发酵粉、油和矿泉水混合。在得到的混合物中，逐渐加入1汤匙蛋白泡沫，然后加入1汤匙面粉，直到用完为止。用油涂抹塔模，用面粉撒上，并倒入混合物。对我来说，这似乎有点多，所以我还填充了4个松饼模具。将托盘在适中的温度（180度）下烘烤30-35分钟。将底座从烤箱中取出，热的时候将其翻转到撒有1汤匙糖的盘子上（以防止热底座粘在盘子上），然后让其冷却。将400毫升牛奶放在小火上，加入3汤匙糖。将布丁粉与50毫升冷牛奶稀释，当炉子上的牛奶开始煮沸时，加入稀释的布丁并不断搅拌，直到达到所需的稠度。将热的布丁倒在底座上。剥去橘子，按照灵感装饰塔。撒上彩色糖果。将300毫升水放入小锅中，加入3汤匙糖。将明胶溶解在50毫升冷水中。当小锅中的糖水煮沸时，加入溶解的明胶并搅拌，直到达到所需的稠度。将热的果仁塔倒上，静置几小时后再食用。祝你好胃口！

 成分: 5个鸡蛋，1撮盐，5汤匙糖，1/2包发酵粉溶解在1个橘子汁中，1根胡萝卜擦碎，5汤匙气泡水，5汤匙油，10汤匙新筛面粉，1包香草布丁+3汤匙糖，450毫升牛奶，2包透明明胶用于塔，3汤匙糖，五颜六色的糖果/星星（此外，榅桲果酱和草莓酱用于装饰松饼）

 标签:  橘子蛋糕