苏格兰蛋

苏格兰蛋

我第一次在家尝试苏格兰蛋是在一个周末的快速午餐，当时早餐剩下了几个煮鸡蛋。从那时起，我一直回到这个食谱，因为它很容易调整，几乎可以搭配任何配菜。这不是一个复杂的食谱，但在肉的外层和油炸时需要一些注意，以确保做得好。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：30分钟
烹饪时间：25-30分钟（包括煮蛋和油炸）
份量：8个苏格兰蛋（8份）
难度：中等
食谱类型：主菜或丰盛的小吃

材料

10个鸡蛋（8个用于食谱，2个用于裹粉）
400克猪肉（绞肉）
400克鸡胸肉（绞肉）
100克细切葱
1束切碎的香菜
1个肉豆蔻（只需磨少量以增加风味，不要整个使用）
1茶匙英式芥末
200克面包屑
200克面粉
300毫升油（用于油炸）
盐和胡椒粉，适量

制作方法

1. 煮8个鸡蛋。水开后煮约8-10分钟。煮好后，迅速放入冷水中冷却，并小心剥去外壳。将其放在一旁备用。

2. 对于肉的外层，将两种绞肉与葱、香菜、磨碎的肉豆蔻、芥末、盐和胡椒粉混合。用手充分搅拌，直到获得均匀的混合物。

3. 将肉混合物分成8等份。用湿手将每一份揉成一个球。逐个进行操作，逐个塑形更为方便，而不是一次性全部处理。

4. 取一个肉球，在手掌中压扁，形成一个圆形且薄的形状。将剥好的煮鸡蛋放在中间，然后将肉的边缘包裹在鸡蛋周围，完全覆盖。轻轻捏紧，以免留有空隙或裂缝。对所有鸡蛋重复此过程。

5. 准备三个盘子：一个放面粉，一个放打好的鸡蛋，另一个放面包屑。将每个裹好肉的鸡蛋先在面粉中滚动，抖掉多余的粉，然后在打好的鸡蛋中滚动，最后在面包屑中滚动，确保完全覆盖。

6. 在深锅或平底锅中加热油。油量应足够让鸡蛋轻轻浮在表面。当油热到合适温度（不冒烟）时，逐批放入2-3个鸡蛋，避免锅内拥挤。中高火炸，定期翻转，直到面包屑变成金黄色和酥脆，大约每批5-6分钟。

7. 将苏格兰蛋放在吸油纸上，让多余的油滴掉。

我为什么经常做这个食谱

苏格兰蛋适合在我需要一些丰盛、易于分配且热食和常温都好吃的情况下。可以搭配随手可得的任何配菜，这一点非常有帮助。猪肉和鸡肉的混合物味道均衡，不会干燥。

建议和变体

建议

- 煮完后立即在冷水中冷却，鸡蛋更容易剥壳。
- 为了避免油炸时肉层破裂，尽量将肉均匀地分布在鸡蛋表面。
- 如果觉得混合物太粘，可以在塑形时每次都湿润手。
- 不要让锅过满——鸡蛋需要空间均匀上色。

替代品

- 猪肉可以完全用鸡肉或火鸡替代，如果你喜欢更瘦的肉。
- 如果没有葱，可以用一小颗切得非常细的洋葱。
- 英式芥末可以用任何更辛辣的芥末替代。
- 如果想要无麸质版本，可以使用无麸质面包屑和面粉。

变体

- 如果喜欢，可以在肉中加入一点熏辣椒粉。
- 鸡蛋也可以冷食，切成两半作为开胃菜。
- 有时我会使用更小的鸡蛋（鹌鹑蛋），作为迷你版。

上菜创意

- 我通常配上土豆，可能是蒸土豆、土豆泥或烤土豆，具体取决于我手边有什么。
- 豌豆或简单的夏季沙拉也很搭配。
- 米饭或冷配菜使其适合野餐或便当。

常见问题

煮鸡蛋需要多长时间才能在剥壳时不碎？
理想情况下，煮鸡蛋约8-10分钟，然后立即放入非常冷的水中冷却，以免开裂并易于剥壳。

我可以提前准备苏格兰蛋，然后稍后再油炸吗？
裹好肉的鸡蛋可以在油炸前放在冰箱中保存几个小时，但不超过一天。建议在上菜前油炸，以获得最佳的口感。

可以用烤箱烤苏格兰蛋而不是油炸吗？
原始食谱是油炸的，但可以在200°C的烤箱中用烘焙纸烤约30-35分钟，中途翻转。它们不会有完全相同的酥脆外壳。

如果我没有猪肉和鸡肉，应该用什么肉？
你可以只使用一种肉，或者可以混合牛肉或火鸡。重要的是肉要剁得细腻，且不要太干。

我在油炸时需要用多少油？
大约300毫升用于中等大小的平底锅或深锅——鸡蛋需要被油覆盖一半，以便轻松翻转以均匀上色。

营养价值

每份估计（一个苏格兰蛋，不包括配菜）：

卡路里：约350-400 kcal
蛋白质：23-25克
脂肪：22-24克
碳水化合物：16-18克

这些数值因每个鸡蛋的肉量和油炸时吸收的油量而异。烤制的版本脂肪会更少。

储存和加热

苏格兰蛋可以在冰箱中储存，放在密闭盒中，保存2-3天。最好是新鲜油炸后食用，但也可以冷食或在烤箱中轻微加热，150°C加热10-15分钟。不推荐微波加热，外壳会变软。不适合冷冻。