马斯卡彭奶酪蛋糕配香蕉、榛子酱和巧克力
第一次做这个的时候，我还以为自己会半途而废。我想做点带马斯卡彭奶酪和香蕉的东西，但也想用之前买的那个蛋糕模具，已经放了两个月没用。我跟你说，第一次我忘了把Nutella放在中间，结果直接抹到表面，最后全都沉底了，但味道还是正好。从那以后，每次做的时候我都会问自己：是再把Nutella抹满还是按照食谱来？这次我就按照这里写的做了，稍微加了一些我在过程中学到的小技巧。
关于时间，如果你以前没做过，得知道这不是个快速的活，但也不会占用你一整天：混合大约需要15分钟，然后在烤箱里烤35-40分钟。所以如果没有什么电视节目吸引你，差不多一个小时就能做好。从这些量来看，如果用一个22厘米直径的蛋糕模具，大约能切出10-12片不错的蛋糕。技术上没什么复杂的，但要注意一些小细节，比如切蛋糕的时候不要太急，不然会碎掉。
为什么我会经常做这个？因为总有一根快要变黑的香蕉没人要，还有那盒在冰箱里半忘了的马斯卡彭奶酪。而且这款蛋糕可以让它冷却后再组装，完全不用一直盯着。如果你在上面加Nutella和巧克力，没人会问你中间放了什么，大家都想要两片，而不是一片。
让我来讲讲材料的事，可能你也想试试，想知道为什么和需要多少。这个蛋糕的底需要4个鸡蛋——这样才能蓬松和结合，没有鸡蛋就无法膨胀，蛋糕会变得粘稠。糖250克，不用放太多，因为已经有Nutella和巧克力，还有那根已经熟透的香蕉，能带来甜味。马斯卡彭奶酪250克，直接从盒子里倒进去，这样能给蛋糕带来浓厚的质感，不像海绵蛋糕，蛋糕更奶油状，味道也很细腻，完全不干。然后是250克面粉，得把所有的材料结合好，我从来不放满，得确保不漏或不结块。泡打粉一包（10克），别忘了，不然蛋糕就不会膨胀。一根香蕉，越熟越好，容易捣碎，香味也更浓——如果只有青香蕉，放在桌子上放一天。至于糖浆，我喜欢焦糖糖浆（我用3勺糖加一点水焦糖化，然后加150毫升水，变成液体，而不是浓稠的焦糖）。Nutella，抹在蛋糕底的一半上，我觉得大约100克就足够了，但如果你想多放点也可以。最后是100克巧克力（随便什么巧克力，或者牛奶巧克力），用4勺牛奶融化，让它变得更流动，方便倒。
步骤我通常是这样做的：
1. 将烤箱预热至175度，确保在放蛋糕时烤箱是热的。准备蛋糕模具——我会涂一点黄油并撒上面粉，以防粘连，即使是不粘的模具，我也曾因为跳过这一步而导致蛋糕底部破裂。
2. 在一个大碗中打破鸡蛋，加入糖，用搅拌器打发（不是手动打蛋器，我没耐心）。开始时用低速，等糖融化后提高到最大，打大约4-5分钟，直到混合物变得蓬松，颜色稍微变浅。不要跳过这一步，否则蛋糕不会蓬松。
3. 我拿一个刮刀，把马斯卡彭奶酪放入鸡蛋中，轻轻用搅拌器混合，但不要打太久，以免分离。快速搅拌，不要太用力。如果马斯卡彭奶酪不是室温也没关系，冷的也能用，只是需要花点时间让它混合均匀。
4. 在另一个碗中，将面粉和泡打粉混合，然后逐渐加入湿混合物中，但不要一次性全部倒入。分2-3勺慢慢加入，轻轻搅拌，直到用完。混合物要稠，不要流动，但也不能太硬。
5. 把香蕉切得很小（或者用叉子捣碎，取决于熟透的程度），最后加入，慢慢用刮刀搅拌，以免把面糊捣碎。
6. 将所有混合物倒入准备好的模具中，用刮刀抹平，轻轻敲打模具底部，释放大气泡。
7. 放入烤箱中间。前20分钟不要打开烤箱，不管发生什么，不要看它，否则蛋糕会塌。一般在35-40分钟后就好了，但最好用牙签测试——插入中间，如果拔出来是干净的，就可以关火。如果不是，再等5分钟再试一次。
8. 取出后，让它在模具中冷却5-10分钟，然后用刀沿边缘划一圈，小心倒在烤架或木板上。不要急着切热的蛋糕，否则会碎。我通常会等到完全冷却，至少一个小时。
9. 冷却后，用大刀水平切蛋糕，大约切到一半。如果想要表面光滑，别用面包刀，最好用一把长而锋利的刀，不要用力压。
10. 给两半蛋糕浇上糖浆：用刷子或勺子涂抹焦糖糖浆，不要浸泡太多，但要保持湿润。
11. 在底部涂上Nutella——不要吝啬，但也不要让它流淌。把另一半轻轻压在上面。
12. 对于糖霜，将巧克力和牛奶在微波炉或蒸汽上融化（不要直接加热），搅拌均匀，然后倒在蛋糕上。有时我还会撒一些切碎的坚果或粗盐，想要显得特别一点。
现在，我不是说这些是绝对的，但这是我在多次尝试这个食谱后能给你的建议。
建议：
- 如果你把蛋糕放在烤箱里太久，会变干，失去风味，所以注意烘烤时间，提前做牙签测试。
- 加入面粉后不要过度搅拌，否则会变得像橡胶。
- 非常熟的香蕉味道更好，但不要放两个，否则蛋糕会变得沉重，口感粘稠。
- 浇糖浆时要小心，不要直接倒入，最好用刷子。
- 如果你把Nutella直接涂在热蛋糕上，它会融化并滑动，所以一定要完全冷却。
替代材料：
- 如果没有马斯卡彭奶酪，可以用普通的奶酪霜，但不要是咸的（看经典的费城奶酪，不是低脂的）。
- 无麸质面粉可以使用，只要是商用的蛋糕混合粉；不要只用米粉，因为那样口感会很沙。
- 为了更清淡的口感，可以把糖减少到180克，选择无糖Nutella或天然坚果巧克力酱。
- 如果想要，糖霜可以用植物奶，但要选择更浓稠的，比如椰子或杏仁奶。
变体：
- 如果不想用Nutella，可以在蛋糕层之间放李子酱或樱桃酱，和香蕉 surprisingly 搭配得很好。
- 糖霜也可以用白巧克力，或者如果你愿意多花点时间，可以做奶油甘纳许。
- 可以在面糊中加入坚果、花生或巧克力块，增加口感。
- 如果你想要更“时尚”的口感，可以在面糊中加入一勺速溶咖啡，和香蕉搭配得很好。
上菜：
- 单吃也很好，但如果想给客人留下深刻印象，可以配上一球香草冰淇淋或打发奶油。
- 我喜欢早上配浓咖啡或卡布奇诺，但也可以搭配一杯冷牛奶。
- 如果有小孩子，切得薄一点，因为这不是最健康的蛋糕。
我经常收到的关于这个食谱的问题，下面我把问题和答案放在一起，可能对你有帮助。
1. 蛋糕底太厚了，为什么？
最有可能是你放了太多面粉，或者在加入面粉后搅拌得太多。注意要准确称量面粉（用秤，而不是凭感觉），用刮刀轻轻混合，而不是用搅拌器搅拌到最后。
2. 可以不加Nutella或用其他奶油吗？
当然可以。你可以用任何你喜欢的巧克力奶油，或者像我之前说的果酱。用酸甜的果酱，比如黑醋栗或酸樱桃也很好。
3. 我可以放更多香蕉吗？
不推荐，除非你想要湿润的蛋糕。如果放两个，蛋糕会变得沉重，膨胀效果不佳，切的时候会粘在一起。
4. 可以用普通的烤盘吗，不用蛋糕模具？
可以，用任何蛋糕或长方形的烤盘，只要注意不要太小，以免混合物溢出。烘烤时间可能会稍微长一点或短一点，所以要多加关注。
5. 如何知道蛋糕是否真正烤熟？
牙签测试是最可靠的。用牙签插入中心——如果拔出来是干燥的碎屑，说明熟了；如果是湿的或带有生面糊，继续烤几分钟。
6. 可以不放鸡蛋吗？
我没试过，但我认为可以用商用的“蛋替代品”，或者用苹果泥和额外的泡打粉，但口感不会那么蓬松。
最后说一下营养，普通一份（大约蛋糕的1/12）大约有270-300卡路里，具体取决于你涂了多少Nutella和糖霜。碳水化合物的比例相对较高，大约每份35-38克，脂肪大约12-15克，蛋白质大约5-6克（主要来自鸡蛋和马斯卡彭奶酪）。这不是一种减肥蛋糕，但如果不一次吃掉一半，也不算是高热量的。如果减少糖或Nutella，热量可以稍微降低。提供一些钙，还有香蕉中的钾，但这并不是一种你会推荐在健身房吃的“健康”蛋糕，咱们还是要现实点。不过，它也不是那种油腻或让你感到胀气的重口味蛋糕。
保存的话，放在冰箱里，装在盒子里或用保鲜膜包好，最多可以保存4天。如果想保持像第一天那样柔软，可以在上桌前半小时取出来，让它恢复到室温。如果需要加热（不是糖霜，只是蛋糕），可以把切片放在微波炉里加热10-15秒，但不要超过这个时间，否则会融化流出。运输时，单独包好切片就可以，如果外面不太热的话，不会粘在一起。
就这些了。下次我可能尝试在中间加一些切碎的榛子，或者直接用炼乳，看会有什么效果。
鸡蛋充分搅拌至蓬松。逐渐加入马斯卡彭奶酪，然后是与泡打粉混合的面粉。接下来，轻轻加入切碎的香蕉。将混合物倒入所需的模具中。烘烤，直到牙签干净取出。在前15-20分钟内，绝对不要打开烤箱。让蛋糕冷却，然后翻转并完全冷却。将蛋糕水平切成两半，用焦糖糖浆或卡布奇诺糖浆浸泡。第一半涂上Nutella，然后将另一半放在上面，用融化的巧克力装饰。祝你好胃口！
我使用了一个圆环模具。
成分: 4个鸡蛋，250克糖，250克马斯卡彭奶酪，250克面粉，焦糖糖浆，Nutella，1根香蕉，100克巧克力（与4汤匙牛奶融化）
