用猪油熏制

在切割了一半的猪肉后，我发现有很多烟熏肉，却没有足够的冰箱空间。没有地方晾干，所以我把一部分放在罐子里，加入猪油。这是一个简单的系统，尤其是在寒冷的日子里，当你想要一顿快速而丰盛的饭菜时。我已经这样做过多次，总是保存得很好，没有复杂的步骤。

快速信息

总时间：1小时30分钟（包括冷却和装罐）
份量：大约3个800克的罐子（大约10-12份）
难度：简单

成分

- 1千克烟熏肉（胸肉、肋条或腿肉，随你所拥有的）
- 500克烟熏肋骨
- 400克烟熏香肠，切成适合装入罐子的大小
- 1.5千克猪油（足够装3个大罐子）
- 水（用于烤盘）

制作方法

1. 将烟熏肉、肋骨和香肠切成适合放入800克罐子的小块。不要太小，也不要太挤。
2. 将块放在放置在深烤盘上的烤架上。在烤盘中倒入水 - 通常需要1-2杯，以防止流出的脂肪烧焦。水不应接触到烤架。
3. 将烤盘放入180°C的烤箱中，大约40-45分钟。在烹饪过程中间，翻转块以均匀上色。如果看到边缘烧焦，向烤盘中添加一点水。
4. 取出肉，稍微冷却，直到可以处理。
5. 将块放入干净的罐子中，顶部留出一点空间。如果有大的肋骨，不要把它们放得太紧 - 它们会占用不必要的空间。
6. 在一个坚固的锅中，用小火融化猪油，直到完全液化。不要让它煮沸，只需保持热和清澈。
7. 将猪油倒在罐中的肉上，完全覆盖。用勺子轻轻按刀刃去除可能的气泡。
8. 让罐子完全冷却，不要盖上盖子。当猪油变固体时，放上盖子并拧紧。
9. 存放在阴凉处（地下室、储藏室、冰箱，如果有空间）。

我为什么经常做这个食谱

我可以更长时间保存烟熏肉，并且不需要冰箱里有太多空间。使用起来很方便 - 只需取出几块并快速加热。味道保持得很好，肉质保持嫩滑，而猪油保护所有食材不受空气影响。

建议

- 不要把罐子装满肉，留出足够的空间给猪油。
- 在放入罐子之前，块应干燥，没有水或蒸汽。
- 使用干净的罐子，最好事先消毒。
- 猪油必须足够热，以完全覆盖肉，但不要沸腾。
- 如果猪油不够覆盖所有肉，可以单独再融化一些补充。

替代品

- 如果没有烟熏香肠，仅用肉和肋骨也可以。
- 猪油理论上可以用鹅油替代，但味道不同。
- 烟熏肉可以是猪肉，或者仅仅是香肠 - 根据你拥有的材料进行调整。

变化

- 如果你喜欢香味，可以在块之间加入大蒜。
- 对于喜欢的人，可以在罐底放入胡椒粒或月桂叶。
- 有时我还会加入小块烟熏猪皮以增加口感。
- 也可以用未熏制的肉制作，但保存时间较短，味道也不一样。

上菜建议

- 将肉从猪油中取出，迅速在锅中煎炸。
- 与豆类、炒卷心菜或简单的面包和洋葱搭配非常好。
- 剩下的猪油可用于涂抹面包或烹饪。

常见问题

肉在猪油中能保存多久？
在阴凉的地方，如地下室或储藏室，可以保存2-3个月。在冰箱中，有时能保存更长时间，前提是不要频繁打开罐子。

放入肉和猪油后需要煮罐子吗？
如果你操作干净且猪油是热的，则不需要。如果不确定，可以在稍微冷却后将罐子在水浴中煮20分钟。

如果猪油有水的痕迹怎么办？
如果肉上或罐子里有水，可能会导致发酵。在将肉放入罐子之前，要将其彻底干燥。

我可以在罐子里放调料吗？
可以，但要适量。胡椒、月桂叶、干大蒜 - 不要放湿的或可能变质的粉末。

营养价值

大约，每100克（肉加猪油）:

卡路里：380-450
蛋白质：18-22克
脂肪：36-40克
碳水化合物：0-1克

最终含量会根据猪油的量和肉的种类而有所不同。香肠和脂肪较多的肉会增加卡路里。

保存和加热

在冰箱、地下室或阴凉的储藏室中保存，避免直接光照。开封后，仅在冰箱中存放罐子，并在10天内食用。上菜时，使用勺子取出所需的量，避免将脏物品放入罐子中。加热可以简单地在锅中进行，或者直接在烤箱中加热。

就这些 - 快速、安全、不浪费，味道清晰如家。

数量是可变的；每个人可以根据自己的心情、能力和需求来决定....我们将食材切成适合放入800克罐子的大小。在一个带有烤架的烤盘中，我们放入烟熏肉块，向烤盘中倒入水，然后将烤盘放入烤箱，大约40-45分钟，火候适中。待两面都烤至金黄后，将其从烤盘中取出，放入800克的罐子中。我得到了3个罐子。单独在一个锅中，我们融化猪油，当它变成液体时，将其倒入罐中的烟熏肉上，静置冷却。冷却后，盖上盖子，存放在阴凉处。

 成分: 熏肉 熏肋骨 熏香肠 猪油

 标签:  猪油中的肉