羊排
今年的复活节羊肉烤肉做法与往年不同。我准备了一块3公斤的羊腿，决定将其腌制更长时间，几乎达到36小时，使用白葡萄酒和多种香草。我耐心地遵循每个步骤——在低温冰箱中冷藏，分两阶段烹饪，先将肉煎一下，并注意每一个细节。结果非常嫩滑多汁。
快速信息
总时间：约41小时（36小时腌制 + 5小时烹饪）
实际准备时间：30分钟
烹饪时间：160°C下烤2小时45分钟 + 140°C下烤3小时
份量：8-10人，视份量大小而定
难度：中等
食谱类型：复活节餐桌上的羊肉烤肉或特殊场合
配料
- 1块羊腿（约3公斤）
- 海盐，适量
- 黑胡椒，现磨或捣碎
- 200毫升干白葡萄酒（另加用于烹饪和腌制的额外葡萄酒）
- 4-5汤匙橄榄油
- 鼠尾草（新鲜或干燥）
- 薄荷（最好新鲜，但干燥的也可以）
- 迷迭香（新鲜或干燥）
- 罗勒（最好新鲜）
- 新鲜百里香（用于煎制和调味）
- 辣椒片，按个人口味
- 4-5瓣大蒜
- 可选：牛肉高汤，如果您要用剩余的肉做酱汁
制作步骤
1. 将海盐、黑胡椒和香草（鼠尾草、薄荷、迷迭香、罗勒）在研钵中或用搅拌机捣碎，直到形成粗糙的糊状物。加入辣椒片、1-2汤匙橄榄油和200毫升白葡萄酒。
2. 用混合物充分涂抹羊腿，确保覆盖整个表面。肉不需要刺孔或划线。
3. 将羊腿用保鲜膜紧紧包裹，确保没有空气进入。放入冰箱中，最好在1°C的最冷区域腌制24小时。
4. 24小时后，打开肉，将其放入一个非金属容器中。倒入一些白葡萄酒，加入几瓣捣碎的大蒜，再次覆盖，继续在冰箱中腌制12小时。
5. 取出肉，让其滴干并达到室温。与此同时，在平底锅中加热橄榄油，放入2-3瓣大蒜和几根百里香。
6. 中火将羊腿四面煎至上色和形成外壳。
7. 将羊腿转移到烤盘中（连同平底锅里的汁液和香料），如有需要可加入少量白葡萄酒，盖上铝箔或锅盖。
8. 在预热至160°C的烤箱中烤2小时45分钟。
9. 关闭烤箱，让烤肉在冷处静置几小时。如果不着急，可以过夜。
10. 第二天（或过了一段时间后），将烤箱温度调至140°C。将羊腿再烤3小时。每30分钟到1小时翻动肉，并在烤盘内液体过少时补充白葡萄酒。
11. 第二次烘烤后，让烤肉静置至少15分钟再切片。
我为什么经常做这个食谱
因为结果是嫩滑的羊肉，容易分开。如果剩下，我可以迅速将其转变为另一顿饭——可以做成蘑菇酱或在烤箱中加热。长时间腌制赋予了味道而不会变得过于浓烈。这是一个我不需要在烤箱前一直盯着的食谱。
建议和变体
建议
- 使用优质羊腿，以确保味道和质地。
- 不要刺穿肉以放入调料。腌制时香气会充分渗透，而肉不会失去汁水。
- 如果您有非常冷的冰箱，可以将肉放在那里腌制。
- 可以根据手头的情况使用新鲜或干燥的香草。
- 不要省略烘烤阶段之间的休息时间，这有助于肉质变得更加嫩滑。
替代品
- 干白葡萄酒可以用干玫瑰葡萄酒代替，如果没有白葡萄酒。
- 如果没有所有香草，迷迭香和薄荷是必不可少的。
- 新鲜罗勒可以用干罗勒替代，尽管香气不会那么浓烈。
变体
- 如果想尝试其他类型的肉，羊羔腿也可以。
- 为了增加风味，您可以在腌制中加入一些柠檬皮（虽然这不是原食谱中的内容，但我有时尝试过）。
- 如果没有时间进行两次烘烤和冷却，您可以在低温下一次性烘烤，但质地不会完全相同。
上菜建议
- 经典搭配土豆泥或烤土豆和生菜沙拉。
- 用烤盘中留下的汁液做简单的酱汁。
- 如果有剩余，将肉切片放入一个涂了少量橄榄油的烤盘中，加入野生蘑菇和牛肉高汤，放入烤箱20分钟。会得到一种浓郁的酱汁，适合搭配意大利面或米饭。
常见问题解答
1. 可以用其他部位的羊肉制作这个食谱吗？
可以，您可以使用肩膀或肋骨，但烹饪和腌制的时间可能会有所不同。
2. 如果没有36小时的腌制时间，我该怎么办？
至少减少到12-16小时，但味道和嫩滑度不会那么明显。
3. 为什么不刺穿或划线肉以放入大蒜？
因为烤肉会失去汁水。如果腌制时间足够长，香气会自然渗透。
4. 我可以使用红酒吗？
红酒会改变肉的味道和颜色。我更喜欢干白葡萄酒，结果更加细腻。
5. 剩下的烤肉该怎么办？
剩下的可以用来做蘑菇酱——将肉与蘑菇、白葡萄酒和高汤放入烤箱20分钟。
营养成分
估算每份（约300克熟肉）：
卡路里：400-450千卡
蛋白质：32-35克
脂肪：28-32克
碳水化合物：低于3克
这些数值可能会有所不同，取决于羊肉的类型、肉块上的脂肪量以及使用了多少酱汁。慢炖的羊肉含有大量脂肪和蛋白质。
保存和再加热
剩余的肉可以在冰箱中保存，放在密封容器内，最多2-3天。可以在烤箱中覆盖加热，加入少量白葡萄酒或自己的汁液。不建议冷冻，质地会发生变化。如果准备剩余的蘑菇酱，这些可以再保存一天。
我们从优质的肉开始，这是成功烤肉的关键。我有一块3公斤的羊腿，遵循调味、腌制和烹饪的步骤，结果非常理想。在第一阶段，将海盐与整粒胡椒和香草（鼠尾草、薄荷、迷迭香、罗勒）混合，加入辣椒片，用研钵或搅拌机与少量油和约200毫升的酒混合，并将羊腿涂抹上这种混合物。用保鲜膜包裹羊腿，以避免与空气接触，让香味渗透到肉中。将肉放入冰箱冷藏24小时（我将冰箱温度调至1度，并将肉放在最冷的底部）。24小时后，取出肉，放入非金属容器中，更新腌料。再加入捣碎的大蒜和大量的白酒。用保鲜膜覆盖容器，并在冰箱中再放12小时。在第一阶段，取出羊腿，晾干，放入用大蒜和百里香调味的橄榄油中煎至各面金黄。然后放入预热至160度的烤箱中烤2小时45分钟。之后停止烘烤，让羊肉在冷处休息几小时，甚至可以过夜。第二阶段在140度下烤3小时，每30分钟到1小时翻转一次羊腿，并在液体减少时补充白酒。上桌前至少让其静置15分钟，搭配喜欢的配菜和美味的酱汁，我也附上了羊肉酱的食谱。祝你们工作顺利，享受美食，如果你们尝试这个食谱，一定会对结果感到满意。
不要在羊肉上刺孔以放入大蒜或调料，以免在烤箱中烹饪时肉汁流出。如果用香草和调料包裹在冰箱中，它会散发香气。剩下的烤肉可以做成蘑菇酱，将肉块放入少量橄榄油的烤盘中，加入白酒和牛肉高汤、野生蘑菇，慢火煮20分钟。这样会得到美味的酱汁，搭配任何配菜都很好。
成分: 羊肉 海盐 胡椒 橄榄油 白葡萄酒 鼠尾草 薄荷 百里香 迷迭香 辣椒 flakes
