苹果塔配香草奶油
第一次做这款苹果塔是因为我偶然发现冰箱里还有一些快要坏掉的苹果，没人想要它们。一个无聊的周末下午，我开始动手，原以为结果会很普通，但当我看到一小时内烤盘就被吃光，甚至还没来得及完全冷却时，我意识到这道甜点有些特别。之后，我不断尝试并调整配方——有时黄油不够，就用酸奶代替，有时奶油放多了，流到了苹果之间，但依然吃得一干二净。这款塔并不复杂，我认为正因为如此，大家都喜欢：它是一种可以随意制作的甜点，连星期一也能享用。
想要快速了解的人：如果不被电话或客人打扰，我大约一个半小时就能搞定。大约能做8份，足够一个饥饿的家庭或一群朋友一起喝咖啡。这个食谱我认为并不难，但对奶油和面团的处理需要一点耐心。如果不着急，效果会很好。
我经常做这款塔，因为它不需要特别的材料，大多数我在冰箱里都有。苹果正好可以“拯救”那些开始变软的，香草奶油是我的最爱（我喜欢在炉子上搅拌它），而面团也不让我烦恼，不会碎，也不需要单独烘烤。而且，可以根据自己的口味进行调整：如果不想要香草，可以放厚酸奶或奶酪，如果想要葡萄干，可以加一些。老实说，我觉得这款塔就是那种不用担心“做得不够好”的甜点，因为即使是错误的部分也能吃掉。
配料（所有配料的分量都经过实际测试，而不是凭感觉）：
底部：
150克冷黄油——没有它，面团不会松软；如果用人造黄油或融化的黄油，结果就会不一样
1个鸡蛋——能把所有材料结合起来，增加一点颜色
50克糖——足够让它不乏味，但又不与奶油争风头
300克面粉——普通白面粉；如果你能忍受，也可以用10%的全麦面粉
1包泡打粉——一个小建议，不要跳过；没有它，底部会比较平
香草奶油：
4个蛋黄——真的，不要只放两个，奶油会比较稀薄和无味
600毫升牛奶——我用500毫升做奶油，100毫升单独留着溶解淀粉
150克糖——这里可以放少一点，如果你不喜欢太甜
50克淀粉（如果没有可以用面粉）——用来让奶油凝固
香草——提取物、豆荚，随你；不要用便宜的香精，烘烤时会有奇怪的味道
馅料：
6-7个中等大小的苹果——足够覆盖奶油层，我把它们去皮切成大块，以便能咬到一点
制作方法：
1. 首先是底部。将冷藏的黄油切成小块，放入一个大碗中，加入鸡蛋和糖。我试过用打蛋器，但用手搅拌也一样好，如果不想洗打蛋器的话。稍微搅拌一下，不需要变成奶油状。加入面粉和泡打粉，开始揉面，只需揉到能成团，不再粘手。如果面团太干，可以加入1-2茶匙冷水。不要过度揉面，否则底部会变硬。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一个小时——不这样，底部会奇怪地膨胀或粘在模具上，我已经测试过了。
2. 同时开始制作奶油。将500毫升牛奶放入厚底锅中加热（否则可能会有烧焦的味道）。在另一个碗中，将蛋黄和糖搅拌3-4分钟，直到变得接近白色和奶油状。慢慢加入淀粉，然后加入剩下的冷牛奶（100毫升），以稀释混合物。当牛奶快要煮沸时，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，以免变成蛋饼。将整个混合物放回小火上，不断搅拌，用木勺或打蛋器，直到奶油变得浓稠。注意，不要离开炉子，底部会烧焦。当奶油的稠度接近浓稠酸奶时，关火，加入香草（提取物或刮下来的豆荚），用保鲜膜覆盖在奶油上冷却，以免形成薄膜。
3. 在奶油稍微冷却的同时，去皮切苹果。切成不太小的块，放在一旁。不要和糖或肉桂混合——这是我的个人偏好，否则奶油在烘烤时会混在一起。
4. 将烤箱预热至180°C，不要使用风扇。将冷藏的面团取出，放在撒了面粉的台面上。如果面团破了，可以重新粘合，不成问题。将面团放入塔模中（24-26厘米），稍微抬高边缘，为馅料留出空间。用叉子在面团上戳几个洞，以防止在烘烤时不规则膨胀。
5. 将香草奶油倒在底部，轻轻抹平。在奶油上均匀撒上苹果，不要压实，只需放置以覆盖整个表面。不加任何其他配料，我喜欢简单的苹果味。
6. 放入烤箱烘烤40-45分钟，直到底部边缘变成金黄色，苹果开始轻轻焦糖化。如果发现底部烤得太硬而苹果仍然生，可以在最后10分钟用铝箔覆盖。
7. 让它冷却，最好放置至少半小时，否则切的时候奶油会流出。很多时候我们没有耐心，热切，但这并不是世界末日——只是会稍微散开，不算什么大事。
实用建议、变体和上菜创意：
实用建议：
不要放比我说的更多的奶油，否则在烘烤时可能会溢出。如果使用非常多汁的苹果，切后可以轻轻挤压，以免“淹没”奶油。如果有时间，可以在锅中用少许糖焦糖化苹果块2-3分钟，这样会更甜，但老实说，我通常跳过这一步。制作底部时，黄油必须冷；如果太软，面团会太粘。
替代材料：
我用猪油做过底部，结果更松软，但味道稍重。对于奶油，可以用玉米淀粉，或者在没有其他材料的情况下用面粉——虽然口感没有那么丝滑，但也可以。如果想减少糖，可以在奶油中只放100克。对于无麸质版本，可以使用优质无麸质面粉混合物，再加一点杏仁粉或椰子粉（不要放太多，否则底部会碎）。如果不含乳糖——可以用植物奶（最好是杏仁奶，以免太稀），但要注意稠度。
变体：
苹果可以替换为梨、榅桲，甚至秋天的李子，只要是坚硬的水果，不要太多汁。可以在奶油中加入一点柠檬皮，给人一种清新的感觉。有时我在苹果上撒一点肉桂，正好在烘烤前。偶尔，我会加入浸泡在朗姆酒中的葡萄干，如果我手头有的话。
上菜创意：
可以在苹果上涂一点杏子或桃子的果酱，以增加光泽。或者撒上香草糖，但要等稍微冷却后再撒，以免立刻融化。一片热的塔配上一勺酸奶油或香草冰淇淋，夏天的时候特别好。如果我们早上吃，也可以作为甜早餐搭配咖啡。
常见问题解答：
可以用整个鸡蛋做奶油吗，而不是只用蛋黄？
我试过，但不推荐——蛋白会让奶油变得更有弹性，更难涂抹。只用蛋黄，奶油会更细腻美味。
如果没有淀粉，可以用面粉吗？
可以，但奶油的口感不会那么丝滑，会稍微稠一些和“面粉味”。如果需要，可以用大约60克面粉替代50克淀粉。
底部没有烤熟，我该怎么办？
最可能的原因是底部太厚或烤箱的温度太低。将底部做薄，4-5毫米，按适当的温度（180°C）烘烤。如果你的烤箱有风扇，最后10分钟打开它。
如果没有塔模，我该如何调整？
可以用圆形蛋糕模具或方形烤盘（如面包模）代替。形状并不重要，重要的是不要太深，否则底部不会均匀烘烤。
可以提前一天准备吗？
可以，但要让它完全冷却后再放入冰箱。第二天味道会更好，底部会吸收奶油的湿气，苹果也会变得更软。
营养价值（估算）：
一片（8片中的一片）大约有350-400卡路里，具体取决于切片的大小和糖的用量。脂肪主要来自黄油和鸡蛋（每份约18-20克），而碳水化合物（每份50克）主要来自糖和面粉，其余来自水果。蛋白质约为每片5-6克，这不是减肥甜点，但也不是高热量炸弹，只要不过量。如果选择低糖或植物奶的版本，卡路里会稍微降低。相比于外面的奶油蛋糕，这款塔更好，因为它有新鲜水果，而且不会油腻到让你吃了两口就觉得撑。可以说这是一个适合周末的平衡甜点，而不是每天都吃的。
如何保存和加热：
塔在冰箱中可以保存2-3天，盖上保鲜膜或放在有盖的盒子里。如果不盖，底部会变干，奶油会形成外壳。室温下只在知道当天会吃完的情况下保留。加热时，可以将一块塔放入微波炉中加热20-30秒（不要超过，因为底部会变得太软），或者更好的方法是放入烤箱中以120°C加热10分钟。不推荐冷冻，因为解冻后苹果会变得水分过多，奶油的质地也会改变。如果想打包，室温下也可以，只要包好以免压坏。三天后就不太好吃了，会变得潮湿，失去风味，但在我们家很少能存放那么久。
对于饼底：用搅拌机以低速将切成小方块的黄油与鸡蛋和糖打匀，加入面粉和泡打粉，揉成不粘的面团，放入冰箱冷藏1小时。对于奶油：将500毫升牛奶煮沸，将蛋黄与糖充分搅拌至发白，然后逐渐加入淀粉，一边搅拌均匀，再加入保留的100毫升冷牛奶。当牛奶开始煮沸时，细细地加入蛋黄混合物，同时用力搅拌，保持小火煮至浓稠，不断搅拌，然后加入香草，离火放凉。将饼底从冰箱中取出，放在撒了面粉的台面上擀开，放入塔模中，然后将香草奶油倒在上面，最后加入切成小方块的苹果。在预热的烤箱中烘烤约40分钟。
成分: 底部材料：150克黄油，1个鸡蛋，300克面粉，1包泡打粉，50克糖。香草奶油：4个蛋黄，600毫升牛奶，50克淀粉，150克糖，香草，6-7个中等大小的苹果。
